Emmerbrød (fra Claus Meyers Meyers Bageri)
3,5 dl. koldt vand
7,5 g. gær
1 dl. surdej (se nedenfor)
300 g. fuldkornsemmer- og speltmel
200 g. hvedemel
15 g. havsalt
1. dag:Hæld vandet i en skål. Opløs gæren heri. Tilsæt surdej, mel og salt, og ælt dejen godt i ca. 15 min. Kom derefter dejen i en plasticskål smurt med koldpresset rapsolie. Dæk den med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 24 timer.
2. dag:
Kom dejen i en hævekurv, der forinden er drysset RIGTIG GODT med mel. Det er vigtigt, at der er rigeligt mel i, så dejen let slipper hævekurven, når den skal hældes ud på en bageplade. Lad dejen hæve til kanten ved stuetemperatur. Min. 3 timer.
Vend forsigtigt dejen ud på en bageplade med bagepapir og bag brødet i ovnen ved 220 grader i 30-35 min. Afkøl derefter på en bagerist.
Claus Meyers grundsurdej
4,5 dl. vand
75 g. hvedemel
40 g. grahamsmel
40 g. rugmel
Bland alle ingredienserne sammen. Opbevar surdejen i et glas eller en skål delvist tildækket. Rør i den min. én gang om dagen. Det tager ca. 10 dage, før dejen er tilstrækkelig sur. Hvis man bager ofte, kan man med fordel holde surdejen i gang ved, at friske den op med samme mængde mel og vand, som man har taget.
