Sommer og specialeskrivning

Der er ikke blevet blogget så meget på det sidste, da den har stået på specialeskrivning. Det går heldigvis fremad og der er nu udsigt til forlænget weekend med sol og sommer :-)
Specialeskrivning og morgenmad blev i morges nydt på altanen i det gode vejr.

Morgenmad: Havregrød med kiwi, banan og mandler og et glas friskpresset juice

Spinat og æblejuice (1 stort glas)

2 håndfulde friske spinatblade

3 æbler

2 tsk. citronsaft

En smule frisk ingefær

Skyl spinatblade og æbler. Fjerne kernehuset fra æblerne og skær dem i kvarte. Skræl ingefær. Kom ingredienserne i en juicer. Smag til med ingefæren. Tilsæt til sidst citronsaft ned i den færdigpressede juice.

Både telefonen og den gravide døjer lidt med at holde til varmen :-)

Pastasalat med ruccola, tomat, feta og mandler

En nem aftensmad til hverdagene

Opskrift (2 pers.)

250 g. Fuldkornsspaghetti

2 håndfulde ruccola

150 g. cherrytomater

50 g. mandler

150 g. feta

Kog spaghettien efter anvisning på pakken. Skyl ruccola og tomat. Skær tomaterne i både. Skær fetaen i tern. Anret det hele i en pastatallerken med mandlerne på toppen.

Fødselsdag IGEN IGEN

I dag har vi endnu en gang holdt fødselsdag for Hr. B (selvom han havde fødselsdag i midten af marts). Her er lige lidt billeder af boller og kage:

Fødselsdagsboller

Hindbærsnitter

Brownie med vaniljecreme og bær. Opskriften kommer senere.

En hyggelig morgen

Havregrød med banan og mandler

Hjemmerørt hindbæryoghurt med valnøddesirup fra Sidinge Frugtplantage

Kaffe med mælk i min fantastiske "mor"-kop fra Liebe

Den seneste investering; Tealight stager fra Anna-Carin Dahl. De giver det hyggeligste lys :-)

Den gravides madglæder

Gateau Marcel fra Penny Lane

... og et glas med iceblended hindbærsaft

Foccaciabolle med pesto og laks fra Klostertorvet

Lækker middag fra Kokkenes i Skagen

Dessert fra Kokkenes i Skagen

Tapas på Penny Lane

Nøddemazarin og en Café Latte på Café Kyø i Aalborgs Øgadekvarter

Film, slik og frugt sammen med dejlige veninder

Madklub. Tigerrejer med hjemmelavet aioli, hjemmebagt brød og en sprød salat

Nøddetærte på Café Stygge

Lækker, lækker, lækker kage til hyggeaften med min tidligere studiegruppe

Hjemmelavede gulerodscupcakes

Morgenens havregrød

Yndlingsmorgenmad! Havregrød af økologiske grovvalsede havregryn og dertil mango og granatæble

Bøf stroganoff med kartoffelmos og grøntsager

Opskrift (4 pers.)

500 g. oksekød i strimler eller stykker

250 g. champignon

1 rødløg

1-2 tsk. paprika

3 dl. bouillon

2 dl. fløde

1 ds. tomatpuré

1 dl. creme fraiche

Salt & peber

Brun kødet i olivenolie i en gryde. Tag det op og gem på en tallerken. Skær rødløg i tern og champignon i skiver. Brun det i olivenolie i samme gryde som før. Tilsæt igen kødet. Derefter paprika, bouillon og fløde. Lad retten simre under låg i ca. 30 min. (gerne længere) indtil kødet er mørt. Tilsæt derefter creme fraiche, som giver retten en god syrnet smag. Bring igen i kog og smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos og grøntsager.

PÅSKEDRØM - Cheesecake med mango & kokos

Til weekendens påskefrokost fik jeg kreeret denne gule påskedrøm fra det seneste nummer af Spis Bedre (april 2012). Jeg vil i den forbindelse have lov at kritisere Spis Bedre en smule. Jeg er meget tilfreds med bladet og har lavet flere opskrifter herfra, men der er tilsyneladende sket en fejl i denne opskrift. Overskriften lyder "Mangocheesecake med kokos og ingefær" - dog optræder ingefær INGEN steder i opskriften, så der må være tale om en forglemmelse. Jeg undlod derfor også ingefær og den var stadig god :-)

Opskrift (10-15 pers.)

Bund:

180 g. Digestive kiks

150 g. kokos

160 g. smør

Fyld:

1 1/2  stor mango

3 spsk. presset limesaft

300 g. friskost natural

3 dl. græsk yoghurt

3 dl. flormelis

2 tsk. vaniljesukker

7 1/2 blade husblas

2 1/2 dl. piskefløde

Pynt: 

1/2 blad husblas

1/2 stor mango

1 spsk. flormelis

1 spsk. presset limesaft

Smuldr kiksene fint og rør dem med kokosmel. Smelt smørret og rør det i. Klem massen i bunden af en springform (24 cm.).

Skræl mangoen og skær frugtkødet løs. Skær det i mindre stykker og blend det til en glat puré. Bland med limesaft. Pisk friskost, yoghurt, flormelis og vaniljesukker. Tilsæt mangopuréen og pisk det godt sammen. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Opvarm en smule af yoghurtblandingen (ca. et par dl.) Tag det af varmen. Tag husblassen op, dryp den af og kom den i den varme blanding under omrøring. Pisk derefter husblasmassen sammen med resten af yoghurtblandingen. Pisk fløden til flødeskum, og vend den sammen med resten af cremen. Bland godt. Hæld blandingen i formen.

Læg det halve blad husblas i blød i koldt vand i 5 min. Skær den sidste halve mango i små stykker og blend den glat sammen med flormelis og limesaft. Opvarm halvdelen af mangopuréen. Tag husblassen op og smelt det i blandingen under omrøring. Bland derefter med resten af puréen. Hæld det i to ringe over mangocremen i formen. Rør rundt med skaftet af en ske til et smukt mønster. Stil kagen i køleskabet i minimum 3 timer til den er stivnet. 

Løsn kagen fra formen ved at skære med en tynd kniv rundt langs kanten af formen.  

Bunden til cheesecaken

Mangopuré

Cheesecake-cremen