torsdag den 11. april 2013

Claras morgenmad

Claras morgenmad er egentlig ikke særlig varieret. Hun får (ligesom sin mor) havregrød hver morgen, men jeg forsøger at gøre den en smule spændende. Oftest tilsætter jeg et par skefulde æblemos, ellers pyntes den med det frugt vi nu har i huset. Morgenmåltidet er det måltid, som er mindst udfordret. Hun spiser det, hun får serveret, og det "køres ind" på fem minutter. Der er ikke noget "kan selv - vil selv" om morgenen. Heldigvis :-)

Havregrød med revet æble og kanel
Havregrød med hindbærpuré
Havregrød med banan, jordbær og blå druer
Havregrød med banan og blåbær

onsdag den 10. april 2013

Pølsehorn og pizzasnegle

Da vi skulle i Zoo i sidste uge bagte jeg pølsehorn og pizzasnegle til madpakker. Jeg lavede to slags snegle og pølsehorn. Til opskriften på dejen fandt jeg denne, som jeg delte i tre portioner.






Madpakken som den så ud, da vi skulle i Zoo.

Opskrift
Dej (grundopskrift):
25 g. smør
5 dl. mælk
1 tsk. sukker
2 tsk. salt
200 g. fuldkornsspeltmel (eller andet groft mel)
500 g. hvedemel

Smelt smørret og lun mælken heri. Smuldr gæren i mælken og tilsæt salt og sukker. Tilsæt dernæst fuldkornssmeltmel og halvdelen af hvedemelet. Ælt dejen i røremaskine (eller i hænderne) og tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal være elastisk og en lille smule klistret. Lad dejen hæve tildækket i en time. Jeg delte dejen i tre; en til pølsehorn og to til to forskellige slags pizzasnegle.

Pølsehorn (8 stk):
Kyllingepølser
Sesam

Del dejen i otte stykker. Rul stykkerne aflange og sno dem rundt om pølserne. Læg pølsehornene på bagepapir på en bageplade. Pensl dem med vand og drys med sesam. Lad dem efterhæve i 30 minutter. Bages i 10-15 minutter ved 200 grader.

Pizzasnegle med tomat, spinat og ost (ca. 15 stk.):
Tomatsauce (jeg lavede min egen, som kan findes her)
Spinat (optøet, dampet og hakket)
Revet ost

Rul dejen ud i en firkant. Fordel tomatsauce og dernæst spinat på dejen. Tilsidst drysses med ost. Rul dejen sammen i en pølse (se billeder nedenfor) og skær 15 mm. tykke snegle. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og giv dem et let tryk, så de blive en smule fladere. Lad dem efterhæve i 30 minutter. Bages i 10-15 minutter ved 200 grader.

Pizzasnegle med feta, peberfrugt og løg (ca. 15 stk.)
Feta
Rød peberfrugt
Rødløg

Rul dejen ud i en firkant. Hak feta, løg og peberfrugt fint og bland det sammen. Fordel det på dejen. Rul dejen sammen i en pølse (se billeder nedenfor) og skær 15 mm. tykke snegle. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og giv dem et let tryk, så de blive en smule fladere. Lad dem efterhæve i 30 minutter. Bages i 10-15 minutter ved 200 grader.











Pastasalat med kylling

Pastasalaten består af frisk pappardelle pasta med ruccola, tomat, feta og kalamata oliven. Opskriften på kyllingen kan ses nedenfor, men findes også her.




Opskrift
1 hel fersk kylling
Olie
Salt & peber

Rens kyllingen grundigt. Smør den ind i olie og drys godt med salt og peber. Smør et ovnfast fad med lidt olie, så kyllingen ikke hænger fast. Placer kyllingen liggende på det ene lår. Kom fadet i en opvarmet ovn ved 190 grader og steg den i 15 minutter på den ene side. Efter 15 minutter vendes kyllingen, så den steger i 15 minutter på det andet lår. Skru derefter ovnen op på 230 grader og steg kyllingen i 15 minutter liggende på ryggen. Kom et stegetermometer i kyllingen, så du kan se, hvornår den er færdig. Jeg steger den gerne til den har en temperatur på 65-70 grader, så jeg er sikker på den er gennemstegt.

Se nedenfor hvordan Bo Bech parterer en helstegt kylling :-)




Her ses hvordan Bo Bech parterer en helstegt kylling:


mandag den 8. april 2013

Verdens bedste brød


Verdens bedste brød er virkelig verdens bedste brød :-) Opskriften er fundet her.



Verdens bedste brød (Start minimum 12 timer før du skal bruge det)
10 dl. hvedemel
5 dl. vand
2 tsk. salt
Gær på størrelse med en ært

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt og kom til sidst melet i. Rør det sammen med en grydeske og rør kun til melet er vådt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve i cirka 12 timer (enten på køkkenbordet eller i køleskabet). Når dejen har hævet er det lækkert og luftigt med store bobler. 
Rør dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen sammen nogle gange. Dejen skal endelig ikke æltes. Kom dejen over i en skål, som er smurt med olie - lad den hæve i yderligere 2 timer.
Kom en gryde med låg ind i ovnen og lad den varme op til 250 grader sammen med ovnen. Det tager minimum 30 minutter. Efter hævning skrabes dejen fri fra skålen og hældes forsigtigt ned i den brandvarme gryde. Låget kommes på og brødet bages i 30 minutter med låg. Tag derefter låget af og bag brødet i 15 minutter ved 230 grader uden låg.

NB: Et virkelig lækkert, nemt og billigt brød. Dog kræver det en smule planlægning, når man skal i gang minimum 12 timer inden man skal bruge det. Det SKAL prøves!

søndag den 7. april 2013

Salat Deluxe

Salat med friske figner, feta, ristede pinjekerner og ristet parmaskinke. Salaten behøver vist ikke en opskrift.

Serveret med Verdens bedste brød. Opskriften på brødet kommer i et andet indlæg.



torsdag den 4. april 2013

Chokoladekage med kaffefrosting og daim

Lækker kage med en god kombination af den lækre smag af chokolade og kaffe samt knas fra daim :-) Opskriften findes her, men jeg skriver den også nedenfor.




Opskrift (10 pers.)
Chokoladekage:
300 g. god mørk chokolade
100 g. farin
3 dl. mælk
200 g. smør
6 æg
300 g. sukker
2 tsk. vaniljesukker
300 g. mel
2 tsk. bagepulver

Smelt chokolade, farin, mælk og smør ved svag varme. Lad det køle af. Pisk æg, vaniljesukker og sukker til en luftig og lys masse. Rør den smeltede chokolademasse sammen med æggesnapsen og tilsæt mel og bagepulver. Bag kagen i en bradepande (34 x 22 cm.) ved 165 grader i 35-40 minutter. Lad kagen afkøle inden den pyntes.

Kaffefrosting:
300 g. flormelis
3 spsk. blødt smør
2 tsk.vaniljesukker
4 spsk. stærk kaffe (jeg lavede en espresso)
1 pk. Daim (dobbelt pakke)

Pisk alle ingredienserne sammen til en jævn masse. Smør kaffefrosting over den afkølede kage og drys med grofthakket daim.

NB: Jeg synes godt chokoladekagen måtte have været lidt mørkere, så til en anden gang ville jeg nok bruge lidt mere chokolade eller tilsætte et par spiseskefulde kakaopulver.



tirsdag den 2. april 2013

Palæo-pizza

Opskriften på pizzabunden er den samme som opskriften fra burgerbollerne her. Den består af 600 g. blandede grøntsager og man kan bruges, hvad man har lyst til; gulerod, kartoffel, pastinak, blomkål, broccoli, rødbede, squash mv.




Opskrift (2 stk.)
125 g. gulerod
125 g. blomkål
125 g. broccoli
125 g. squash
100 g. revet ost (jeg brugte emmentaler)
1 æg
Salt & peber

Riv grøntsager og ost. Vend det sammen med et æg og salt og peber. Form massen til to pizzabunde direkte på bageplader med bagepapir. Pres bunden godt sammen og form den flot rund i kanten. Bag bunden ved 200 grader i cirka 30-40 min. Hold godt øje med dem. 
Kom derefter dit favoritfyld på og bag pizzaerne i yderligere 5-10 min. Jeg lavede den ene pizza med hjemmelavet tomatsauce, aubergine, chorizo og frisk mozzarella. Den anden pizza var med hjemmelavet tomatsauce, parmaskinke og frisk mozzarella. Begge pizza blev "pyntet" med ruccola og tomat.









mandag den 25. marts 2013

Cheesecake-brownie med hindbær (Tricolore-kage)

Jeg bagte i går Hummingbird Bakerys kendte "Raspberry Cheesecake Brownie". Herhjemme kalder jeg den dog for Tricolore-kage på grund af de flotte tre lag, men også fordi den ikke minder særlig meget om den cheesecake jeg plejer at lave - for den skal nemlig ikke bages. Denne opskrift samt inspiration til pyntning af kagen er fundet her.



Så flot er den, når den har sat sig. Kagen kan med fordel laves dagen før
Opskrift (8-10 pers.) 

Brownie:
200 g. mørk chokolade (gerne 70%)
200 g. smør
250 g. flormelis
3 æg
100 g. hvedemel

Smelt chokoladen over vandbad. Lad den afkøle en smule. Pisk æg og sukker godt sammen. Pisk derefter æggene i et ad gangen. Rør melet i lidt efter lidt til dejen er ensartet. Til sidst tilsættes den smeltede chokolade og blandingen røres godt sammen. Fordel dejen i en smurt springform og lad den stå til cheesecake-massen er klar.

Cheesecake:
400 g. flødeost
150 g. flormelis
1 vaniljestang
2 æg

Pisk flødeost, flormelis og kornene fra en vaniljestang forsigtigt sammen. Kom derefter æggene i et ad gangen, men pisk med et piskeris med håndkraft. Pas på ikke at piske for meget. Kom cheesecake-massen i springformen ovenpå brownie-dejen. Fordel den, så den ligger glat. Bag kagen ved 170 grader i 45-50 min. Cheecake-massen skal have sat sig og brownie-massen skal være bagt, men den må gerne være lidt våd. Lad kagen afkøle helt.

Hindbærskum:
200 g. optøede frosne hindbær
100 g. sukker
3 blade husblas
4 dl. piskefløde

Kog hindbær og sukker op i en gryde. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min. Knug den derefter for vand og rør den ud i den varme hindbærsauce. Lad hindbærsaucen afkøle. 
Pisk fløden til flødeskum og tilsæt hindbærsaucen. Fordel hindbærskummet over kagen og pynt den som du synes.
Stil gerne kagen på køl i et par timer inden servering.