tirsdag den 9. august 2011

Kylling med pesto og parmaskinke, kartoffelsnitter og salater

Sådan lød menuen i lørdags og det blev rigtig lækkert!

Kartoffelsnitter. Se opskriften nederst
Kyllingebrystfilet med rød pesto og parmaskinke. Se opskriften nederst
Salat med broccoli, tomat, agurk, peberfrugt og parmasanost
Tomat- og mozzarellasalat med basilikum og balsamico


Kartoffelsnitter (4-6 pers.) Kan med fordel laves dagen før

1 1/2 kg. kartofler
Olie
Frisk rosmarin
Salt

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Brug et mandolinjern, hvis du har sådan et. Læg kartoffelskiverne i et lag, så de lige præcis overlapper hinanden. Sådan fortsættes til alle skiverne er brugt. Hver andet lag skal pensles med olie og salt. 
Efter sidste lag, lægges bagepapir over kartoflerne og kom noget tungt ovenpå, så kartoflerne presses. Brug evt. et ovnfast fad. Bag kartoflerne ved 175 grader i ca. 45 min. Afkøl kartoflerne og kom dem på køl (stadig under pres) helst natten over. Inden servering skæres kartoflerne ud i snitter. Pensl dem med olie, drys salt og hakket rosmarin over. Bag dem ved 200 grader i 20-25 min. til de ser sprøde ud.

 

Jeg benyttede et tungt ovnfast fad til at lægge pres på kartoflerne
De kolde bagte kartofler, som skal skæres ud i snitter
Til kartoflerne er fundet inspiration hos Louise i Louises madblog
Kyllingebrystfilet med rød pesto og parmaskinke (4 pers.)

4 stk. kyllingebrystfilet
4 skiver parmaskinke
Rød pesto
Salt og peber

Pensl kyllingebrystfiletterne med rød pesto og drys med salt og peber. Kom parmaskinken omkring og placer filetterne i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Inden servering halver gerne filetterne, så der er 8 små stykker.

Blåbærkoldskål med nøddeknas

Jeg ville forsøge mig med at lave en frisk og farvestrålende koldskål og da blåbær var de eneste bær i fryseren blev det til en blåbærkoldskål



Opskrift (2-4 pers.)
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
2-3 spsk. sukker
1/2 ltr. tykmælk
1/2 ltr. kærnemælk
3 tsk. vaniljesukker
1 ps. frosne blåbær

Nøddeknas:
150 g. blandede hakkede nødder (valnødder, mandler, hasselnødder)
Sukker

Pisk vaniljesukker, æggeblommer og sukker sammen. Tilsæt halvdelen af tykmælken og pisk godt. Tilsæt resten af tykmælken og kærnemælken. Smag til med vaniljesukker. Kom blåbær i en blender sammen med noget af koldskålen. Blend godt. Kom til sidst resten i.

Opvarm en pande med sukker. Når sukkeret er smeltet tilføjes de hakkede nødder. Vend nødderne rundt i sukkeret. Hvis massen karameliseres for meget, kan den hakkes igen inden servering.





Karameliserede hasselnødder, mandler og valnødder

mandag den 8. august 2011

Søndagspizza

... Det hører sig jo til på en søndag. Se opskriften her.


 
Pizzadej (2 stk.)
3 dl. vand
2 dl. durummel
6 dl. hvedemel (cirka)
15 g. gær
2 spsk. olie
1 tsk. salt

Gæren opløses i vandet. Salt og olie røres i. Tilsæt derefter durummel. Rør dejen godt sammen. Tilsæt løbende hvedemel indtil dejen er til at arbejde med med hænderne. Ælt dejen grundigt - 10 min. eller længere. Gerne på røremaskine - som jeg desværre ikke havde. Kom dejen i en skål med film over og lad den hæve i køleskabet i fem timer. Gerne længere.

Fyld (2 stk.)
1 ds. hakkede tomater
1 st. ds. tomatpuré
1 rødløg
2 fed hvidløg
2 pk. parmaskinke
2 stk. mozzarella
Basilikum
Salt og peber
Olie

Tomatsauce: De hakkede rødløg svitses i olien og hvidløg presses heri. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré og lad det koge i 5 min. Smag til med salt og peber og lad saucen småsimre i 15 min.

Fordel saucen over pizzaerne. Dernæst frisk mozzarella og til sidst parmaskinke.
Bag pizzaerne i 10-15 min. på 275 grader (gerne på en bagesten - som jeg desværre ikke havde). Når pizzaerne tages ud pyntes de med basilikumblade og serveres med det samme.


Pizzabund
Tomatsauce fordeles på bunden
Mozzarella smuldres over pizzaen
Til sidst lægges parmaskinken på



søndag den 7. august 2011

Sommertærte med vaniljecreme og friske bær

I går havde vi gæster og til dessert kastede jeg mig ud i at lave en tærte af mørdej, mazarinmasse og med vaniljecreme og bær


Opskrift (6-8 pers.)
Mørdej:
100 g. flormelis
250 g. mel
120 g. koldt smør i tern
1 æg

Mazarinmasse:
159 g. revet marcipan
150 g. rørsukker
100 g. blødt smør
2 æg
50 g. mel

Vaniljecreme:
2 1/2 dl. letmælk
3 spsk. sukker
Korn af en halv vaniljestang
2 pasteuriserede æggeblommer (svarer til 1 bæger)
1 spsk. majsstivelse

1 1/2 dl. fløde 

Pynt:
50 g. god mørk chokolade
500 g. blandede bær
Evt. mynte

Mørdej: Kom mel og flormelis i en skål og smuldr smørret deri. Tilsæt ægget og saml dejen. Tilsæt evt. mere mel, hvis dejen er meget våd. Læg mørdejen koldt i min. en time.

Mazarinmasse: Bland marcipan og rørsukker og rør det til en ensartet masse. Tilsæt smør lidt ad gangen og pisk. Tilsæt derefter æggene et af gangen, mens der piskes. Til sidst piskes melet i.

Vaniljecreme: Kom mælk, sukker, vaniljekorn, æggeblommer og majsstivelse i en lille gryde og kog op ved svag varme til cremen tykner. Tag cremen af varmen og pisk i den så den ikke trækker skind. Afkøl cremen før den toppes på kagen. Når cremen er kold, piskes fløden stiv og vendes forsigtigt med cremen umiddelbart inden den skal på kagen.

Rul først mørdejen ud og læg den i en smurt tærteform (ca. 28 cm i diameter), så den dækker bund og kant. Kom mazarinmassen over mørdejen og fordel den ligeligt. Bag kagen i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Tag kagen ud og afkøl den.
Smelt chokolade i en skål over vandbad og pensl tærten med chokoladen. Lad chokoladen størkne.
Når chokoladen er størknet kan vaniljecremen kommes på og til sidst pyntes den med bær og evt. mynte.


Chokoladeovertræk
Blandede friske bær: jordbær, hindbær og blåbær


Pyntes med grønne mynteblade

fredag den 5. august 2011

Fuldkornspenne med pesto, ristet parmaskinke og semidried tomatoes

Aftensmaden i går blev til en dejlig pastaret


Opskrift (2 pers.)

250 g. fuldkornspenne
4 skiver parmaskinke
50 g. semidried tomatoes
1 bundt basilikum
1/2 pose pinjekerner
Olie
Parmasanost
Salt og peber

Kog penne efter anvisning på pakken. Kom parmaskinke på en bageplade med bagepapir og rist dem i ca. 5 min. ved 200 grader.

Pesto: Blend basilikum, pinjekerner, parmasanost, olie, salt og peber sammen. Smag til.

Vend pesto og penne sammen. Anret på en tallerken med revet parmasanost, semidried tomatoes og parmaskinke på toppen.

Hjemmelavet pesto