tirsdag den 28. februar 2012

Fiskelasagne med rødspætter, spinat og tomat

Jeg har lavet min egen fiskelasagne med inspiration fra opskriften på iforms hjemmeside.



Opskrift (4 pers.)
500 g. rødspættefiletter (eller anden lys fisk. Pengasius, torsk eller hellefisk)
300 g. spinat
200 g. hytteost
2 æg
1 ds. hakkede tomater
1 ds. tomatpuré
Fuldkornslasagneplader
Basilikum
Parmasanost
Salt & peber

Damp spinaten og pres den fri for væde. Vend den sammen med hytteost og salt og peber.
Damp fisken og bland den derefter med æggene og lidt salt og peber. 
Lav en tomatsauce af hakkede tomater, tomatpuré, lidt hakket frisk basilikum og smag til med salt og peber. Forkog lasagnepladerne og tag dem op på en tallerken.
Saml lasagnen ved at skiftene mellem de forskellige lag. Start med spinat/hytteost. Slut af med tomatsauce. Riv parmasanosten over lasagnen og bag den i ca. 30-35 min. ved 200 grader.



Til lasagnen serverede jeg en salat bestående af frisk spinat, filetter af en appelsin, ananas og feta

mandag den 27. februar 2012

Kanapeer med laks og carpaccio

I lørdags havde jeg inviteret veninderne til 26 års fødselsdag. Her er et par opskrifter på appetizers :-)

Kanapeer med valnøddecreme og carpaccio
Kanapeer med laks og artiskokcreme
Kanapeer med carpaccio og valnøddecreme (ca. 20 stk.)
10 skiver toastbrød
1 pk. carpaccio
60 g. valnødder
1 fed hvidløg
4 spsk. fløde
Basilikum
Cherrytomater
Olie
Salt & peber

Udstik små runde skiver af toastbrødet (jeg brugte et snapseglas). Der kan godt blive to stykker af en skive toastbrød. Pensl brødet med olie og bag det i ovnen i ca. 5 min. ved 200 grader. Hold øje med brødene. De skal gerne blive flotte gyldne og sprøde. 
Blend valnødder, hvidløg og fløde sammen til en creme. Smag til med salt og peber. Kom cremen på de små brød sammen med carpaccio (del skiverne i 2 eller 3 stykker). Pynt med basilikum og tomat.

Kanapeer med laks og artiskokcreme (ca. 20 stk.)
10 skiver toastbrød
5 skiver røget laks
1 glas artiskok-hvidløgscreme fra Princip
Cherrytomater
Dild (eller andet grønt til pynt)

Udstik små runde skiver af toastbrødet (jeg brugte et snapseglas). Der kan godt blive to stykker af en skive toastbrød. Pensl brødet med olie og bag det i ovnen i ca. 5 min. ved 200 grader. Hold øje med brødene. De skal gerne blive flotte gyldne og sprøde. 
Fordel lakseskiverne (del skiverne i 4 stykker) på brødene. Dernæst artiskokcremen. Pynt til sidst med tomat og dild.

Kanapeerne blev serveret med min egen version af cosmopolitans (vodka, tranebærjuice, pressede limefrugter og en smule danskvand).


torsdag den 23. februar 2012

Ristede kastanjer med havsalt og smør


Opskrift

Kastanjer
Havsalt
Smør

Snit et kryds i den spidse ende af hver kastanje. Kom kastanjerne på en bradepande eller i et ovnfast fad og rist dem ved 225 grader i ca. 30 min.
Server med havsalt, smør og evt. lækkert brød.


Hindbærsnitter


Opskrift (10-12 stk.)

300 g. mel
200 g. smør
100 g. sukker
1 æg
Hindbærmarmelade
Flormelis (til glasur)
Krymmel eller frysetørrede hindbær til pynt

Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker og æg og ælt dejen sammen. Læg dejen koldt i ca. en time. Del dejen i fire stykker. Rul stykkerne ud til aflange stænger (8-10 cm. brede). Kom hindbærmarmelade på to stænger og læg de to andre stænger ovenpå. Klem kanterne let sammen. Bag dem 18-20 min. ved 200 grader. Lad dem køle af. Kom glasur og "pynt" på, og skær dem i snitter - ca. 4-5 cm. brede.






onsdag den 22. februar 2012

Tiramisu

Den lækreste og nemmeste dessert - tiramisu!


Opskrift (4-6 pers.)

500 g. mascarpone
150 g. sukker
1 vaniljestang
3 pasteuriserede æggeblommer
2 dl. piskefløde
24 ladyfingers (kiks)
4 dl. espresso (helst afkølet)
Kakaopulver til pynt

Pisk mascarpone med kornene fra vaniljestangen og sukkeret. Tilsæt æggeblommerne og pisk indtil massen bliver helt lys. I en anden skål piskes fløden til skum. Kom flødeskummet over i mascarponecremen.
Gennemblød kiksene i kaffen og kom halvdelen i et stort fad. Læg derefter et lag mascarponecreme (ca. halvdelen). Kom et lag gennemblødte kiks ovenpå og slut af med det sidste mascarponecreme. 

Pynt desserten med kakaopulver. Drys det over tiramisu'en ved hjælp af en sigte. Kom derefter desserten i køleskabet indtil den skal serveres. Gerne i 4 timer eller længere.



Det er ikke en nem dessert at fotografere, så jeg beklager den ringe billedkvalitet.

torsdag den 16. februar 2012

Hindbærlagkage

Mette Blomsterbergs hindbærlagkage:



Opskrift (ca. 12 pers.)

Mandelbund:
100 g. pasteuriserede æggeblommer
65 g. sukker
1 tsk. bagepulver
100 g. hvedemel
50 g. mandler, fintblendede (eller mandelmel)
200 g. pasteuriserede æggehvider

Hindbærfromage:
5 bl. husblas
200 g. hindbær, optøede
50 g. flormelis
1/2 ltr. piskefløde
1/2 vaniljestang

Overtræksmarcipan:
200 g. ren rå marcipan
100 g. flormelis
ca. 25 g. glukosesirup

Pynt:
4 dl. piskefløde
1 blok hvid chokolade
Friske hindbær (ca. 16 stk.)

Mandelbund:
Æggeblommer og sukker piskes med en håndmixer til en tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.

Æggehviderne piskes stive, og vendes forsigtigt med "mandelsnapsen". Stop, når dejen er ensartet.
Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.

Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20-30 min. Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og den afkølede mandelbund kan slås ud af formen. Rengør springformen helt.

Hindbærfromage:
Husblassen lægges i blød i en liter koldt vand i en halv time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.

Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne og opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varmes hindbærmos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til en let skum. 1/3 del af det letpiskede flødeskum kommes nu op i hindbærblandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbærblanding kommes nu op i skålen med den resterende letpiskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på mandelbunden som anvist nederst.

Overtræksmarcipan:
Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen. Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil den skal anvendes.

Opbygning:
Mandelbunden flækkes på midten i to lige tykke bunde - gerne med en stor brødkniv. Den nederste bund lægges igen i springformen.

2/3 dele af hindbærfromagen fordeles på bunden og den øverste bund lægges ovenpå fromagen. Pres toppen godt ned til fromagen. Den resterende hindbærfromage fordeles på kagens top og stryges glat ud. Den sammenlagte kage stilles nu i kølesskabet til næste dag (eller i friseren i 3 timer). Kagen tages ud og befries fra formen og placeres straks på det udvalgte serveringsfad. 

Overtræksmarcipanen udrulles i ekstra flormelis til et langt bånd som kan nå hele vejen rundt om kagen (brug et målebånd). Sørg for, at marcipanen er til at flytte under hele udrulningen. Renskær båndet mens det ligger på bordet og mål selvfølgelig inden du skærer. Lad gerne båndet være ca. 1 cm. højere end kagen.

Lav chokoladeflager af den hvide chokoladeblok. Brug en kokkekniv med lige skær (chokoladen kan også rives på et groft rivejern). Flagerne placeres på kagens midte.

Piskefløden piskes til skum og kommes op i en sprøjtepose med en stor tyl i. Flødeskummet sprøjtes til smukke rosetter (ca. 16 stk.). På hver roset placeres et friskt hindbær.

Jeg kunne ikke få fat på glukosesirup, så jeg gav mig i kast med at prøve at lave det lange bånd af ren rå marcipan. Det var et større arbejde - og nærmest umuligt. Alternativt kan man købe Odense Marcipans marcipanlåg eller forhøres sig hos en bager, om det er muligt at købe et marcipanlåg.

Alt i alt en utrolig flot fødselsdagslagkage, som jeg desværre ikke synes var umagen værd. Men så blev den afprøvet. Den smagte ikke af ret meget.

tirsdag den 14. februar 2012

Pistacieis med jordbærsuppe

Da jeg fik en ismaskine i fødselsdagsgave har jeg de sidste par weekender eksperimenteret med at lave is. I lørdags blev det til Mette Blomsterbergs pistacieis med dertilhørende jordbærsuppe for at give den en lækker og frisk smag.


Opskrift (6 pers.)

Pistaciepasta:
50 g. sukker
50 g. finthakkede usaltede pistacienødder
1/2 dl. vand

Iscreme:
1 dl. pasteuriserede æggeblommer
50 g. sukker
3 dl. piskefløde

Jordbærsuppe:
500 g. optøede jordbær
100 g. sukker
1/2 stk. vaniljestang
1 dl. vand
En citron (saft herfra)
En anelse maizena udrørt i lidt koldt vand

Alle ingredienserne til pistaciepasta koges under låg ved middelvarme i ca. 10 min. Pistaciepastaen afkøles helt inden den kan anvendes.

Til iscremen piskes æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps med en håndmixer. Piskefløden piskes til let skum. "Snapsen" røres sammen med den kolde pistaciepasta og denne blanding vendes forsigtigt sammen med flødeskummet. Kom massen i en ismaskine og kør på lav hastighed i 10-15 min. Kom isen i fryseren i et par timer inden den skal spises.

Jordbærsuppe: Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. 1 tsk. af sukkeret og kornene mases sammen på bordet med en lille palet, således at kornene skilles ad. Vaniljesukkeret, de tomme vaniljestænger, sukker, jordbær, vand og saften fra den halve citron koges op i en gryde med låg, til jordbærrene er møre. Jævn eventuelt med en anelse maizena udrørt i en anelse vand. Husk at når suppen bliver kold vil den tykne en anelse af sig selv. De tomme vaniljestænger fiskes op og jordbærgrøden blendes, sigtes og afkøles helt i køleskab indtil den serveres iskold.

Anret jordbærsuppen med et par kugler pistacieis ovenpå.



Min fantastiske køkkenmaskine i arbejde :-)

mandag den 13. februar 2012

Marinerede kyllingelår, hasselbackkartofler og citrussalat

Således lød menuen i går


Opskrift (2 pers.)

Hasselbackkartofler:
8 kartofler
2 tsk. olivenolie
Salt & peber
Evt. paprika

Kyllingelår:
4 kyllingeunderlår
2 tsk. sød sennep
1 tsk. stærk sennep
1 tsk. akaciehonning
Salt & peber

Citrussalat:
Spinat
1 appelsin
1 rød grape
Ristede pinjekerner
Feta

Skræl kartoflerne. Skær derefter tynde riller i kartoflerne (pas på ikke at skære helt igennem). Pensl kartoflerne med olie og krydr med salt, peber og evt. paprika. Bages i ovnen ved 200 grader i 1 1/2 time.

Bland ingredienserne til marinaden sammen. Hvis der er tid, kom kyllingelårene i en posen sammen med marinaden og lad det trække i køleskabet i nogle timer. Hvis ikke der er tid, kan marinade smøres direkte på kyllingelårene med en pensel inden de skal i ovnen. Bages ved 200 grader i ca. 35 min.

Skyl spinaten grundigt. Skær filetter af appelsin og grape og bland det i salaten med de øvrige ingredienser. Server evt. med en balsamicodressing





Tarte Au Citron

Brødrene Prices geniale opskrift på citrontærte. Den er sød, syrlig og cremet på samme tid. 


Opskrift

Mørdej:
250 g. mel
170 g. smør
70 g. flormelis
2 tsk. vaniljesukker
1 æg
En knivspids salt

Citroncreme:
2 citroner (filetter fra begge citroner + revet skal fra én citron)
100 g. sukker
2 hele æg
2 æggeblommer
2 dl. fløde

Italiensk marengs:
125 g. æggehvide
200 g. sukker
1 dl. vand

Til mørdejen smuldres smørret i melet sammen med flormelis, vaniljesukker og salt. Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt. Den må ikke æltes. Dejen skal hvile en times tid i køleskabet. Så bager man dejen i en passende tærteform. Læg et stykke bagepapir med eks. tørrede ærter over dejen, så dejen ikke hæver op. (Jeg bruger en mindre tærteform, som passer perfekt ovenpå tærtedejen og holder den nede). Bagningen foregår ved 220 grader i ca. 15 min. Derefter fjernes bagepapir og ærter og tærten får fem minutter mere i ovnen.

Til cremen blendes citronfiletterne med skal, sukker, æg og æggeblommer, hvorpå fløden blandes i. Cremen er meget flydende. Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i cirka 30 minutter, eller til cremen har sat sig. Lad tærten køle af.

Til den italienske marengs kommes sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyktflydende sirup. Imens piskes æggehviderne til skum, hvorpå den kogende sukkerlage lidt efter lidt tilsættes, mens der piskes. Bliv ved med at piske til marengsen er kølet af. Kom den derpå i en sprøjtepose. Dekorer tærten med marengsmassen. Sæt den tilbage i ovnen under grill til marengsen er let gylden. Hold endelig øje med tærten hele tiden! Det går meget hurtigt. 30-90 sekunder - alt afhængig af temperatur. Lad tærten køle af før den spises.







Jeg har bagt tærten et par gange og må indrømme, at jeg den sidste gang glemte fløden i citroncremen. Det skete der heldigvis ingen skade ved. Jeg kunne næsten ikke smage forskel. Fløden kan derfor droppes eller halveres i kagen for en "lidt" sundere og mindre fed udgave.