onsdag den 15. august 2012

Wraps med pankopaneret kylling



Lækre hjemmelavede "kyllingenuggets" :-)
Opskrift (2 pers.)

2 kyllingebrystfiletter
Panko-rasp
Mel
1/2 ltr. olie til dybstegning
1 æg
Wraps
Spidskål
Avokado
Gulerødder
Tomater
Sur/sød sauce
Creme fraiche

Skær kyllingebrystfiletterne i små stykker. Vend dem først i mel, derefter i et sammenpisket æg og til sidst i panko-raspen. Varm olien op i en gryde. Tjek om olie er varm - den bruser op omkring en grydeske eller lignende, hvis du kommer det derned. Steg lidt af kyllingestykkerne af gangen. De skal steges til de er gyldne - cirka 2-3 minutter. Tjek om de er gennemstegte inden du fortsætter med næste portion. Drys med salt lige så snart de tages op af gryden.

Server kyllingen med lune wraps, spidskål, avokado, gulerødder, tomater, sur/sød sauce og creme fraiche.

tirsdag den 14. august 2012

Blomkålspizza

Lækker pizza med en bund af blomkål. Et sundt alternativ til pizza - og så endda helt uden mel! Jeg har fundet inspiration til opskriften her.


Opskrift (2 pers.)

1 stort blomkål
125 g. flødeost
1 æg
1 tsk. salt

Blend blomkålet fint. Kom det i en gryde og lad det koge i ca. 5 minutter. Lad det derefter afkøle i en si. Kom det i et viskestykke og vrid al væden fra blomkålet. Kom det i en skål og bland det med de øvrige ingredienser. Spred derefter "dejen" ud på et stykke bagepapir end på en bageplade eller i et ovnfast fad. Bag pizzabunden i ca. 40-45 minutter ved 200 grader. Tag bunden ud og kom det ønskede fyld på og bag den yderligere i 10 minutter.

Jeg brugte tomatsauce, mozzarella og parmaskinke, som på pizzaen her. Inden servering toppede jeg pizzaen med rucola og tomat.







tirsdag den 7. august 2012

Pizza med laks og wasabicreme

For noget tid siden lavede jeg denne lækre pizza à la Valdemarsro. Opskriften kan også ses her.



Opskrift (2 stk.)

Pizzabund (kan også findes her):
3 dl. vand
2 dl. durummel
6 dl. hvedemel (cirka)
15 g. gær
2 spsk. olie
1 tsk. salt

Fyld:
300 g. laks
1 bæger flødeost
2 tsk. wasabi
2 store håndfulde ruccola
1 citron
Salt & peber

Gæren opløses i vandet. Salt og olie røres i. Tilsæt derefter durummel. Rør dejen godt sammen (gerne i en røremaskine). Tilsæt løbende hvedemel. Ælt dejen grundigt - i 10 minutter eller længere. Kom dejen i en skål med film over og lad den hæve i køleskabet i fem timer. Også gerne længere.
Efter hævning tages dejen ud af køleskabet og deles i to lige store portioner. Drys lidt mel på bordet og rul en pizza af hver portion. Kom dem på bageplader med bagepapir og stik små huller i dejen med en gaffel. Bag pizzabundene ved 275 grader i cirka 10 minutter. Brug eventuelt en bagesten (som jeg desværre ikke havde.) Lad bundene køle af.

Til fyldet røres flødeosten sammen med wasabi. Smag til om der skal bruges mere wasabi. Smag derefter til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Anret pizzaerne med wasabicreme, laks og ruccola. Server med citron.








mandag den 6. august 2012

Kartoffelmad med ristede løg

Sjovt, at jeg sidder og skriver dette indlæg mens det regner udenfor... Men jo... dansk sommer er altså lig lækre danske kartofler - og de smager jo fantastisk på en kartoffelmad!



Opskrift (2 pers.)
2 rugbrødsboller (eller 4 skiver lækkert rugbrød)
4-6 kolde kogte danske kartofler
1 løg
Lidt mel
Lidt olie
Mayonaise
Purløg
Tomater
Salt & peber

Rist rugbrødsbollerne, så de er dejligt sprøde og lune. Skær løget i tynde ringe. Vend dem i mel. Rist løgringene på en pande i en smule olie. Tag dem af varmen, når de er sprøde. Smør rugbrødsbollerne med mayonaise. Skær kartoflerne i skiver og kom dem ovenpå mayonaise. Anret til sidst med ristede løg, tomater, purløg og salt og peber.

lørdag den 4. august 2012

Morgenmad: Yoghurt med honningristet müsli og friske bær

Endnu en lækker morgenmad - dog er der ikke noget der slår HAVREGRØD! :-) Morgenmaden består af græsk yoghurt og en købt müsli, som er ristet på panden med honning (sirup kan også bruges). Så simpelt er det :-)



fredag den 3. august 2012

Klassiske knækbrød med en masse kerner

Her kommer de gængse knækbrød, som der efterhånden er set på mange forskellige madblogs. Her er min opskrift :-)



Opskrift (30 stk.)

1 dl. havregryn
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkekerner
1 dl. hørfrø
1 dl. græskarkerner (helst usaltede)
3 1/2 dl. hvedemel
2 dl. vand
1 dl. smagsneutralt olie
1 tsk. bagepulver
2 tsk. salt (hvis græskarkernerne er saltede, så nøjes med en tsk salt)

Bland alle ingredienserne sammen. Rør dem sammen til en jævn dej. Del dejen i to portioner og rul hver dej ud mellem to stykker bagepapir. Tag derefter det øverste lag bagepapir af, og skær hver dej ud i cirka 15 stykker (5 x 3). Bag dem ved 200 grader i cirka 15 minutter. Afkøl dem på en bagerist og opbevar dem derefter i en lufttæt dåse. Jeg vil mene, at de kan holde i to-tre uger - så lang tid når vi dog aldrig at have dem :-)






torsdag den 2. august 2012

Hjemmerørt vaniljeyoghurt med hindbær

I morges kreerede jeg denne lækre morgenmad (eller dessert ;-) ) Det var nemt og tog kun 5 minutter. Der kommer ikke en decideret opskrift, da det er så simpelt og jeg ikke har de nøjagtige mål. Jeg smagte noget græsk yoghurt til med kornene fra en halv vaniljestang og lidt sødemiddel. Derefter tøede jeg en god håndfuld frosne hindbær op i mikroovnen. Kom hindbær"saucen" over yoghurten og drys med lidt nødder :-)




Mmm... Den uundværlige morgenkaffe!

Cookies med chokolade og valnødder

Lækre småkager, som bare MÅ prøves :-)




Opskrift  (ca. 25 stk.)

5 1/2 dl. mel
1 1/2 dl. sukker
2 dl. brun farin
200 g. smør
2 æg
1 tsk. bagepulver
1 1/2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt

100 g. grofthakkede valnødder
150 g. grofthakket god mørk chokolade

Smelt smørret i en gryde. Bland de tørre ingredienser sammen (mel, salt, bagepulver, vaniljesukker, sukker og brun farin). Tilsæt æg og smør og rør massen godt sammen. Hak nødder og chokolade groft. Det er vigtigt det er groft, så chokoladen ikke smelter og man får en crunchy fornemmelse, når man spiser småkagen. Ælt forsigtigt chokolade og nødder i massen. Fordel dejen i "klatter" på en bageplade med bagepapir. Brug gerne en isske (eller en spiseske), så småkagerne bliver lige store. Tryk dem en smule flade. Bag småkagerne i cirka 10 minutter ved 175 grader. Lad dem afkøle HELT på en bagerist inden de spises.








En hyggelig eftermiddag med kaffe, småkage og OL - selvfølgelig i selskab med dejlige Clara :-)

onsdag den 1. august 2012

De sædvanlige rugboller

Hver anden uge bager jeg en stor portion rugboller til madpakken. Det er længe siden jeg har lavet et indlæg med bollerne, så nu kommer der et igen. Opskriften kan desuden ses her.



Opskrift (25-30 stk.)

Dag 1 (Rugsurdej):

8 dl. koldt vand
15 g. gær
800 g. rugmel

Opløs gæren i det kolde vand og bland rugmel i. Dæk dejen med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i 30-48 timer.

Dag 2 (Iblødsætning af kerner):

1 ltr. koldt vand
500 g. knækkede rugkerner
250 g. solsikkekerner
250 g. hørfrø

Bland vand og kerner og lad iblødsætningen stå med låg i ca. 24 timer. 

Dag 3:

30 g. havsalt
30 g. maltsirup
2-3 store gulerødder
Evt. ekstra rugmel, hvis dejen er for våd

Bland surdejen med kernerne og tilsæt derefter salt, maltsirup og gulerødder. Rør det hele godt sammen. Hvis dejen er for våd, tilsæt da lidt ekstra rugmel. Dejen skal være meget tung at røre rundt. Fordel dejen som boller på bageplader med bagepapir. Benyt en spiseske dyppet i vand, så dejen ikke hænger for godt ved skeen. Bag bollerne i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter. Hold øje med dem. De må gerne være lidt bløde indeni.