søndag den 31. juli 2011

Cheesecake

I går var vi til Skovrock i Aalborg, hvor The Rumour Said Fire og Tina Dickow spillede. Perfekt med øl og koncert i sådan et sommervejr. Vi startede ud med at grille, og jeg lavede en cheesecake til dessert


Opskrift (8-10 pers.)

Bund:
100 g. smør
170 g. Digestive kiks

Ostefyld:
200 g. flødeost
2 dl. creme fraiche (18 %)
125 g. flormelis
1 stang vanilje
2 1/2 dl. piskefløde
6 blade husblas

Hindbærfyld:
300-500 g. hindbær
3 spsk. sukker
4 blade husblas

Kiks knuses og blandes med smør. Pres massen helt mod bunden i springformen. Flødeost, creme fraiche, flormelis og vaniljekorn piskes sammen. Flødeskum vendes i. Husblas smeltes (se anvisning på pakken) og piskes i. Blandingen hældes over kiksebunden og stilles på køl eller i fryseren. Det er vigtigt, at kagen er stivnet inden hindbærfyldet kommes på - ellers vil de to lag flyde sammen. Kog hindbær med sukker. Lad det køle lidt ned. Smelt husblas og pisk det sammen med hindbær. Fordel hindbærfyldet på den kolde kage.
Stil kagen på køl i minimum 4 timer - gerne natten over.

Kiksebund (1. lag)
Ostecreme
Ostefyld (2. lag)

Hindbærfyld (3. lag)



torsdag den 28. juli 2011

Salat med blåbær, gedeost, valnødder og rugbrødschips

Opskriften på salaten fra i går fortjener et indlæg for sig selv, så det kommer her:


Opskrift
Salat (eks. hjertesalat)
Gedeost
Friske blåbær
Valnødder
Rugbrød (jeg brugte softkernerugbrød)
Olie
Havsalt

Rugbrødschips:
Skær rugbrød i de fineste og tyndeste skiver, som kan lade sig gøre. Det er nemmere, hvis rugbrødet kommer fra fryseren. Skær skiverne i trekanter og læg dem på en bageplade forklædt med bagepapir. Dryp olie på og drys til sidst med havsalt. Bag dem i ovnen i ca. 5 min. til de er sprøde. 

Snit salaten og anret på et fad. Top med halverede valnødder, gedeost i tern, friske blåbær og til sidst rudbrødschips.

En syrlig balsamico vil være god til salaten. Jeg serverede granatæblebalsamico og hindbærbalsamico.


Iskage med hvid chokoladeparfait og en masse friske bær

Her er opskriften på desserten fra i går. Opskriften er fundet i Boligliv, dog har jeg foretaget lidt ændringer i mængden af ingredienserne.


Opskrift (6-10 pers.)

Mandelmarengsbund:
Lidt smør til at smøre formen
Lidt mel til formen
160 g. mandler
160 g. flormelis
1 tsk. bagepulver
5 æggehvider (det svarer til en hel pakke pasteuriserede æggehvider)

Hvid chokoladeparfait:
150 g. hvid chokolade
1 vaniljestang
60 g. sukker
4 æggeblommer (det svarer til to bægre pasteuriserede æggeblommer)
2 1/2 dl. piskefløde
1 dl. creme fraiche

Pynt:
Friske bær (jeg anvendte jordbær, hindbær og blåbær)
Mynte
Evt. flormelis til drys over kagen

Tænd ovnen på 175 grader. Smør springformen (ca. 24 cm i diameter) med smør og drys den med mel. Hak mandlerne megetfint i en blender eller foodprocessor. Bland mandler, flormelis og bagepulver i en skål. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål, og vend dem med mandelblandingen. Hæld dejen i springformen, og bag den i ovnen i ca. 25 min. Tag bunden ud, og lad den køle helt af i formen. Imens tilberede parfaiten.

Hak chokoladen og smelt den i en skål over vandbad. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk sukker med æggeblommer og vaniljekorn til en æggesnaps. Pisk den smeltede chokolade i æggemassen. Pisk fløden helt stiv. Tilsæt creme fraiche og pisk videre indtil massen er tyk. Vend forsigtigt fløde-fraiche blandingen med chokolademassen til en ensartet creme. Fordel iscremen på toppen af den afkølede mandelmarengsbund. Dæk kagen med husholdningsfilm, og stil den i fryseren i minimum 3 timer. Serveres stort set lige fra fryseren og pynt med bær, mynte og evt. et tyndt lag sigtet flormelis.

Mandelmarengsdejen er kommet i springformen
Den bagte bund
Den færdige iskage lige fra fryseren
Pyntes med en masse flotte bær. Jeg var desværre lidt langsom om at pynte den, så isen begyndte at smelte

onsdag den 27. juli 2011

Cand.merc.gourmet

... kalder vi madklubben, hvor nogle piger fra studiet af og til mødes og laver mad sammen. Vi mødtes i mandags og denne gang blev der lavet mad med en masse lækre og friske grøntsager fra Naturbruget Vasen.
Minibruchetta med carpaccio og valnøddecreme. Opskriften kommer senere.
Lækkert brød (også fra Vasen) med kartoffel, olie, krydderurter, hvidløg og lidt parmasanost


Laks med pesto på en bund af lynstegte grøntsager (gule rødbeder, squash, gulerødder i forskellige farver)
Nye danske aspargeskartofler
Blomkålssalat med grønt og hvidt blomkål, kapers og ristede pinjekerner. Dressing af olie, purløg, basilikum, persille og citron

Dertil en flaske dejlig kold hvidvin
Store og flotte hindbær fra Vasen
Pavlova med vaniljeflødeskum og hindbær. Opskriften kommer senere


Kaffe og Baileys til desserten

mandag den 25. juli 2011

Rugbrødssticks med mørk chokolade

Disse rugbrødssticks er efter en opskrift fra Christian Bitz og er en favorit blandt børn - og er et sundere alternativ til kage og chokolade




Opskrift
Rugbrød (Jeg benyttede et softkernerugbrød med en masse kerner)
Mørk chokolade (Jeg benyttede en god 70% chokolade - Lindts chilichokolade er også god!)
Olivenolie

Skær rugbrød ud i stænger. Pensl med lidt olivenolie og bag dem sprøde i ovnen i 7-10 min. ved 180 grader. Lad dem køle lidt af. Smelt den mørke chokolade over vandbad. Pensl de sprøde rugbrødsstænger med chokolade. Jeg penslede kun chokolade på to af siderne. Kom stængerne i køleskabet til chokoladen er størknet. Der kan godt gå op til 1-2 timer.

Skovbærmuffins med marcipan

Weekenden har budt på besøg af venner og familie - og intet er hyggeligere end at have gæster :-) I går bagte jeg muffins, lavede rugbrødssticks og serverede frugt og kaffe... Alt dette efter et hyggeligt cafébesøg



Til disse muffins kunne jeg jo passende bruge mit fine fad fra Liebe "Flere små kager"

Opskrift (12 stk.)

Marcipanbund:
250 g. marcipan
200 g. sukker
3 æg
100 g. hvedemel

Bær-fyld:
200 g. blandede bær
40 g. sukker
30 g. smør i tern
1/4 knivspids kanel
1/4 tsk. vaniljesukker
40 g. hvedemel


I en skål rives marcipan og blandes med sukker. Æg tilsættes lidt efter lidt. Jeg piskede massen godt sammen. Pisk derefter hvedemel i massen. Massen fordeles i 12 muffinforme, som er smurt godt med olie/smør.


I en anden skål blandes alle ingredienser til bærfyldet til en klumpet masse. Massen fordeles på toppen af de 12 ubagte forme med marcipanmasse.

Bag kagerne ved 180 grader i 30-35 min.

Pynt evt. med flormelis. Server også gerne med kvark, skyr eller creme fraiche.



Vindruer og Charentais-melon
Rugbrødssticks (opskriften kommer senere)

søndag den 24. juli 2011

Hjemmelavet ravioli med gorgonzolasauce

Menuen i fredags stod på ravioli med gorgonzolasauce. Den blev ganske vellykket! Jeg har tidligere lavet ravioli med tomatsauce, og har benyttet samme opskrift. Denne gang skulle vores pastamaskine  dog tages i brug for første gang.

Til opskriften er fundet inspiration hos Fjordrejen, som laver utrolig lækre retter!
Opskrift (4 pers.)

Ravioli
Pasta:
200 g. hvedemel
200 g. durummel
4 æg (Huskregel: et æg pr. 100 g. mel)
Lidt salt
Evt. lidt olie

Lav en mel-vulkan og slå æggene ud heri. Tilføj salt og olie. Ælt dejen godt og stil den på køl i minimum en time. Helst længere.

Fyld:
300 g. frisk hakket spinat (helbladet spinat fra frost kan også bruges)
150 g. Philadelphia (eller anden flødeost - ricotta eller lignende)
Muskatnød
Salt og peber

Bland fyldet sammen og smag til med salt og peber.

Rul pastaen tyndt ud - dette kan med fordel gøres med en pastamaskine, men hvis man ikke har sådan en, kan man bruge en kagerulle. Det kræver dog tid og MANGE kræfter! Kom dernæst fyldet på pastaen. Læg et låg af pasta og skær pastaen ud i firkanter. Luk raviolien med en gaffel. Koges i ca. 8 min. Der må gerne være lidt bid i raviolien.

Gorgonzolasauce
Sauce:
1/4 piskefløde (eller madlavningsfløde)
1 stort skalotteløg
150 g. gorgonzola
Salt og peber
 
Pynt:
Ristede pinjekerner
Basilikumpesto
Parmasanost
Basilikum

Hak skalotteløg fint og steg det i en gryde uden det tager farve. Når de er blanke tilsættes fløden. Kog fløden ind til ca. det halve. Skru ned og kom osten i og lad den smelte. Smag til med salt og peber.


Anret raviolien i pastatallerkner. Kom saucen over og pynt med pinjekerner, pesto, revet parmasanost og basilikum.







Pastamaskinen, som Hr. B fik i fødselsdagsgave kom til sin ret. Det er nu nemmere med en maskine. Marcato Atlas 150 er en utrolig anerkendt pastamaskine og den er rigtig nem at bruge.