Cheesecake-brownie med hindbær (Tricolore-kage)

Jeg bagte i går Hummingbird Bakerys kendte "Raspberry Cheesecake Brownie". Herhjemme kalder jeg den dog for Tricolore-kage på grund af de flotte tre lag, men også fordi den ikke minder særlig meget om den cheesecake jeg plejer at lave - for den skal nemlig ikke bages. Denne opskrift samt inspiration til pyntning af kagen er fundet her.

Så flot er den, når den har sat sig. Kagen kan med fordel laves dagen før

Opskrift (8-10 pers.) 

Brownie:

200 g. mørk chokolade (gerne 70%)

200 g. smør

250 g. flormelis

3 æg

100 g. hvedemel

Smelt chokoladen over vandbad. Lad den afkøle en smule. Pisk æg og sukker godt sammen. Pisk derefter æggene i et ad gangen. Rør melet i lidt efter lidt til dejen er ensartet. Til sidst tilsættes den smeltede chokolade og blandingen røres godt sammen. Fordel dejen i en smurt springform og lad den stå til cheesecake-massen er klar.

Cheesecake:

400 g. flødeost

150 g. flormelis

1 vaniljestang

2 æg

Pisk flødeost, flormelis og kornene fra en vaniljestang forsigtigt sammen. Kom derefter æggene i et ad gangen, men pisk med et piskeris med håndkraft. Pas på ikke at piske for meget. Kom cheesecake-massen i springformen ovenpå brownie-dejen. Fordel den, så den ligger glat. Bag kagen ved 170 grader i 45-50 min. Cheecake-massen skal have sat sig og brownie-massen skal være bagt, men den må gerne være lidt våd. Lad kagen afkøle helt.

Hindbærskum:

200 g. optøede frosne hindbær

100 g. sukker

3 blade husblas

4 dl. piskefløde

Kog hindbær og sukker op i en gryde. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min. Knug den derefter for vand og rør den ud i den varme hindbærsauce. Lad hindbærsaucen afkøle. 

Pisk fløden til flødeskum og tilsæt hindbærsaucen. Fordel hindbærskummet over kagen og pynt den som du synes.

Stil gerne kagen på køl i et par timer inden servering.

Moules frites med hjemmelavet aioli

Opskrift (2 pers.)

Pommes frites:

4 bagekartofler

Olie

Salt

Vask bagekartoflerne. Skær dem i lange tynde stænger. Kom dem i en pose med en god sjat olivenolie og salt og peber. Ryst posen godt. Fordel kartoffelstængerne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka en time. Vend dem rundt på pladen et par gange.

Aioli:

2 pasteuriserede æggeblommer

1 fed hvidløg

2 spsk. persille

1 spsk. citronsaft

Olie

Æggeblommer og hvidløg piskes godt indtil de begynder at blive hvide og tykke. Tilsæt derefter olie lidt efter lidt mens der stadig piskes. Forsæt til den har den rette konsistens. For meget olie kan dog få aiolien til at skilles. Til sidst tilsættes persille og citronsaft.

(Alle ingredienserne kan også kommes i en foodprocessor og blendes i nogle minutter - fremgangsmåden med olien er her den samme).

Muslinger:

1 - 1 1/2 kg. friske blåmuslinger

2 gulerødder

2 fed hvidløg

1 løg

1 dl. hvidvin

1/2 dl. fløde

1 bndt. persille

Olie

Vask blåmuslingerne grundigt. De åbne muslinger får et bank mod køkkenbordet - hvis den lukker sig er den fin. Dem der ikke lukker sig kasseres. Tag dernæst en urtekniv og fjern skægget (den lille tot, der sidder på muslingen). Skyl muslingerne.

Snit gulerødder, løg og hvidløg fint og svits dem i olie i en stor gryde i et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad det koge en smule ind inden fløden tilsættes. Til sidst kommes muslingerne i. De skal dampes inder låg i cirka fem minutter. Hold øje med hvornår muslingerne begynder at åbne sig. Når de er åbne kommes den hakkede persille i. Vend dem rundt i gryden ved at "ryste" gryden med låg på gryden og grydelapper på hænderne. Så er muslingerne klar til servering.

Palæo-burger

Så er jeg hoppet med på Palæo-vognen med den første Palæo-opskrift på burgere og det er udelukkende fordi vi er så glade for grøntsager. En burger"bolle" bestående af grøntsager måtte selvfølgelig prøves.

Opskrift (4 stk.)

125 g. gulerod

125 g. blomkål

125 g. broccoli

125 g. squash

100 g. revet ost (jeg brugte emmentaler)

1 æg

Salt & peber

Riv grøntsager og ost. Vend det sammen med et æg og salt og peber. Form massen til "boller" og kom dem direkte på bagepapir. De skal presses godt sammen med to hænder.

Bag dem i ovnen ved 200 grader i 30-40 min.

Jeg lavede fire "boller" og skar dem over. Det kan være lidt svært at skære dem over, så man kan i stedet lave dem lidt tyndere og bruge dem som over- og under-"boller" :-)

Server dem som almindelige burgere med bøffer og grønt, som det lyster.

Dertil lavede jeg guacamole. Opskriften kan ses her.

Wraps med pankopaneret kylling

Lækre hjemmelavede "kyllingenuggets" :-)

Opskrift (2 pers.)

2 kyllingebrystfiletter

Panko-rasp

Mel

1/2 ltr. olie til dybstegning

1 æg

Wraps

Spidskål

Avokado

Gulerødder

Tomater

Sur/sød sauce

Creme fraiche

Skær kyllingebrystfiletterne i små stykker. Vend dem først i mel, derefter i et sammenpisket æg og til sidst i panko-raspen. Varm olien op i en gryde. Tjek om olie er varm - den bruser op omkring en grydeske eller lignende, hvis du kommer det derned. Steg lidt af kyllingestykkerne af gangen. De skal steges til de er gyldne - cirka 2-3 minutter. Tjek om de er gennemstegte inden du fortsætter med næste portion. Drys med salt lige så snart de tages op af gryden.

Server kyllingen med lune wraps, spidskål, avokado, gulerødder, tomater, sur/sød sauce og creme fraiche.

Blomkålspizza

Lækker pizza med en bund af blomkål. Et sundt alternativ til pizza - og så endda helt uden mel! Jeg har fundet inspiration til opskriften her.

Opskrift (2 pers.)

1 stort blomkål

125 g. flødeost

1 æg

1 tsk. salt

Blend blomkålet fint. Kom det i en gryde og lad det koge i ca. 5 minutter. Lad det derefter afkøle i en si. Kom det i et viskestykke og vrid al væden fra blomkålet. Kom det i en skål og bland det med de øvrige ingredienser. Spred derefter "dejen" ud på et stykke bagepapir end på en bageplade eller i et ovnfast fad. Bag pizzabunden i ca. 40-45 minutter ved 200 grader. Tag bunden ud og kom det ønskede fyld på og bag den yderligere i 10 minutter.

Jeg brugte tomatsauce, mozzarella og parmaskinke, som på pizzaen her. Inden servering toppede jeg pizzaen med rucola og tomat.

Pizza med laks og wasabicreme

For noget tid siden lavede jeg denne lækre pizza à la Valdemarsro. Opskriften kan også ses her.

Opskrift (2 stk.)

Pizzabund (kan også findes her):

3 dl. vand

2 dl. durummel

6 dl. hvedemel (cirka)

15 g. gær

2 spsk. olie

1 tsk. salt

Fyld:

300 g. laks

1 bæger flødeost

2 tsk. wasabi

2 store håndfulde ruccola

1 citron

Salt & peber

Gæren opløses i vandet. Salt og olie røres i. Tilsæt derefter durummel. Rør dejen godt sammen (gerne i en røremaskine). Tilsæt løbende hvedemel. Ælt dejen grundigt - i 10 minutter eller længere. Kom dejen i en skål med film over og lad den hæve i køleskabet i fem timer. Også gerne længere.

Efter hævning tages dejen ud af køleskabet og deles i to lige store portioner. Drys lidt mel på bordet og rul en pizza af hver portion. Kom dem på bageplader med bagepapir og stik små huller i dejen med en gaffel. Bag pizzabundene ved 275 grader i cirka 10 minutter. Brug eventuelt en bagesten (som jeg desværre ikke havde.) Lad bundene køle af.

Til fyldet røres flødeosten sammen med wasabi. Smag til om der skal bruges mere wasabi. Smag derefter til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Anret pizzaerne med wasabicreme, laks og ruccola. Server med citron.