onsdag den 25. januar 2012

Chili con carne med ris

Aftensmaden i aften blev til chili con carne med ris - en dejlig nem ret.


Opskrift
400 g. hakket magert oksekød
1 ds. røde kidney bønner
150 g. hvide hestebønner (opblødte og kogte)
1 ds. hakkede tomater
1 stor ds. tomatpuré
1 løg
1/2 chili
Olivenolie
Salt & peber

Basmatiris

Svits hakket løg og hakket chili i olie i en gryde. Tilsæt hakket oksekød og svits det til det er brunt. Kom bønner og hakkede tomater og tomatpuré ved. Lad det småsimre i 10-15 min. Smag til med salt og peber.

Kog risene efter anvisning på pakken.


mandag den 23. januar 2012

Citronmåne

Hr. B skulle have kage med på arbejde, da han skulle fortælle den dejlige nyhed, at han skal være far :-) Valget faldt på denne rigtig lækre og saftige citronmåne - DOG uden alle de e-numre :-) Den skal helt klart prøves igen!!! Opskriften er tyvstjålet fra Mette Blomsterberg.




Opskrift


Dej A:
250 g. stuetempereret smør
1 stang vanilje
125 g. flormelis
125 g. rørsukker
150 g. stuetempererede hele æg
100 g. stuetempererede æggeblommer
190 g. hvedemel
65 g. maizena
1 stk. økologisk citron (revet skal og saft)

Dej B:
125 g. ren rå marcipan
85 g. sukker
50 g. stuetempereret smør
75 g. stuetempererede hele æg

Citronglasur:
150 g. flormelis
1 stk. 1 stk. økologisk citron (revet skal og saft)
Evt. lidt vand

Dej A:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af rørsukkeret og vaniljekornene mases sammen med en palet, således at kornene skilles ad. Smør, flormelis og rørsukker samt vaniljesukkeret røres luftigt. Æg og æggeblommer tilsættes roligt og lidt ad gangen. Stop, når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes og sigtes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citronskal- og saft.

Dej B:
Ælt marcipanen og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med tilsættes æggene ligeledes lidt ad gangen.

Dej A og B vendes sammen og fordeles i en smurt springform eller silikoneform ca. 25 cm. i diameter. Bages ved 190 grader til den er godt gylden og giver efter ved tryk.  Ca. 35-40 minutter. Afkøles inden glasuren kommes på.

Citronglasur:
Skallen rives af citronen og den revne skal lufttørrer indtil kagen skal glaseres med glasur. Saften fra en 1/2 citron, flormelissen og måske et par dråber vand røres sammen i en lille kasserolle. Lun glasuren en anelse og fordel den hurtigt på den afkølede citronmåne. Drys straks med den lufttørrede citronskal.

tirsdag den 17. januar 2012

Grøn "byg"otto med tunsteak

Der er fundet inspiration til opskriften på iforms hjemmeside. Jeg har brugt perlebyg i stedet for risottoris og tunsteak i stedet for kylling.


Opskrift (2 pers.)

1 tunsteak
1 porre
250 g. grønne courgetter
10 g. smør
1 fed hvidløg
2 dl. perlebyg
1 1/2 dl. hvidvin
4 1/2 dl. bouillon
3 tsk. grøn pesto
Salt
Peber
Revet parmasan

Hak porre og hvidløg, og sauter det i en tykbundet gryde i smørret. Kom perlebyg ved, og når de efter ca. et minut er vendt i smørret, kommes vinen ved og koges næsten væk. Så tilsættes ca. 1 dl. bouillon ad gangen til det hele er absorberet i perlebygkernerne. De skal være bløde med bid, og konsistensen som grød. Du kan tilsætte mere eller mindre bouillon efter behov. Der slukkes, og det vendes med pesto. Courgetter skæres i stave og dampes og blandes med "byg"ottoen. Steg tunsteaken på en varm pande i en smule olie. Den skal cirka have et minut på hver side. Skær steaken i skiver, så der er til to personer. Anret "byg"ottoen på en tallerken med revet parmasan og tunsteak.



Blåbærcheesecake

Denne kage lavede jeg til dessert en dag vi mødtes med madklubben. Det er samme opskrift som denne cheesecake med hindbær. Jeg forsøgte mig bare med blåbær i stedet (hindbær er dog stadig favoritten). Denne variant er mere sød - og ikke syrlig ligesom den anden.


Opskrift (8-10 pers.)

Bund:
100 g. smør
170 g. Digestive kiks

Ostefyld:
200 g. flødeost
2 dl. creme fraiche (18 %)
125 g. flormelis
1 stang vanilje
2 1/2 dl. piskefløde
6 blade husblas


Blåbærfyld:
300-500 g. blåbær (gerne fra frost)
3 spsk. sukker
4 blade husblas

Kiks knuses og blandes med smør. Pres massen helt mod bunden i springformen. Flødeost, creme fraiche, flormelis og vaniljekorn piskes sammen. Flødeskum vendes i. Husblas smeltes (se anvisning på pakken) og piskes i. Blandingen hældes over kiksebunden og stilles på køl eller i fryseren. Det er vigtigt, at kagen er stivnet inden blåbærfyldet kommes på - ellers vil de to lag flyde sammen. Kog blåbær med sukker. Lad det køle lidt ned. Smelt husblas og pisk det sammen med blåbær. Fordel blåbærfyldet på den kolde kage.
Stil kagen på køl i minimum 4 timer - gerne natten over.






fredag den 6. januar 2012

Chokolademousse med pistacie- og appelsinkrokant

Dette var desserten, da madklubben mødtes sidst. Opskriften er Mette Blomsterbergs og kan ses her.


Billederne blev desværre ikke så gode. Jeg tror ikke tålmodigheden var der til at tage et ordentligt billede :-)
Opskrift (8 pers.)
8 glas (ca. 120 ml.)
40 stk. frisk hindbær

Pistacie- og appelsinkrokant
130 g. sukker
75. usaltede pistaciekerner
1 stk. vasket appelsin (revet skal herfra. Saften skal bruges i moussen!)

Chokolademousse
125 g. god mørk chokolade 64 %
100 g. pasteuriseret æggeblomme
75 g. sukker
1 1/4 dl. pasteuriseret æggehvide
1 spsk. sukker
Saften fra en halv appelsin (som skrevet ovenfor)

Pistacie- og appelsinkrokant
Sukkeret smeltes til gylden karamel. Pistaciekernerne og appelsinskallen kommes i og ristes med i nogle sekunder. Karamellen hældes straks ud på et stykke bagepapir. Afkøles helt og grofthakkes med en savtakket kniv. Fordel krokanten i bunden af de otte glas.

Chokolademousse
Chokoladen finthakkes og smeltes forsigtigt over vandbad. Æggeblommer og sukker piskes til en tyk æggesnaps med en håndmixer.
Æggehviderne og sukker piskes luftige og seje. Kom "snapsen" op i den smeltede, godt lune chokolade, pisk godt. Tilføj hurtigt appelsinsaften. Pisk godt.
Tilføj 1/3 del af de piskede hvider og pisk godt. Vend nu chokolade-delen op i de resterende piskede æggehvider og vend det forsigtigt sammen.

Chokolademoussen fordeles ovenpå krokanten i glassene og stilles i køleskabet indtil de skal serveres. Anret med friske hindbær.

Til desserten lavede vi forskellige slags kaffe; espresso, alminde kaffe lungo og Café latte :-)

Majspandekager med tomatsalsa

Til frokost den anden dag lavede jeg majspandekager med tomatsalsa - en opskrift jeg har fundet på iforms hjemmeside. Vi er godt nok store fans af iforms opskrifter. Vi har efterhånden prøvet en hel del af dem!





Opskrift (1 pers.)
30 g. mel
1/4 tsk. bagepulver
1/2 dl. kærnemælk
100 g. majs
1/2 æg
1/2 dl. persille
Lidt olie til stegning

Tomatsalsa
1/4 avokado
1 forårsløg
2 tomater
Lidt citronsaft
Salt
Peber
Rød chili

Bland mel og bagepulver, og kom mælken i, mens du pisker. Når det er rørt godt igennem, røres majs, pisket æg og hakket persille i, og pandekagerne steges på en slip-let pande penslet med et par dråber olie. Lav nu en grov salsa af avokado i små stykker, hakkede forårsløg, tomater i mindre stykker. Smag det til med citronsaft, salt, peber og hakket chili. Server pandekagerne i en lille stak og læg salsaen ved.

Jeg lavede dobbeltportion, da jeg ville bruge et helt æg - så kunne Hr. B spise resten til aftensmad, mens jeg var på arbejde :-)

Hjemmelavede "mexikanske" kyllingeburgere

Jeg har et ordentligt lager af gode madbilleder til at ligge, så nu må jeg hellere blogge lidt opskrifter. Denne opskrift er på hjemmelavede kyllingeburgere med hjemmelavet guacamole, hjemmelavet hummus, spinat, salsa, tomat, agurk og rødløg. Opskriften på guacamole, hummus og burgerbolle findes nedenfor.



Guacamole
1 avokado
4 cherrytomater
1/4 rød peberfrugt
1/2 rødløg
Lidt citronsaft
Salt & peber

Mos avokadoen. Snit cherrytomater, peberfrugt og rødløg rigtig fint. Bland det med avokadoen og smag til med citronsaft, salt og peber.

Hummus
500 g. græsk yoghurt (2 % eller mindre)
400 g. kikærter
1 chili
3 fed hvidløg
1 lime
Havsalt

Skyl kikærterne godt og sæt dem i blød i minimum 12 timer før brug. Kog dem efter anvisning på pakken (40-60 min.). Afkøl kikærterne. Hak hvidløg og chili og blend alle ingredienserne. Smag til med salt og limesaft.



Burgerboller (8-10 stk.)
50 g. gær
3 dl. vand
400 g. hvedemel
50 g. grahamsmel
1 knsp. salt
1 spsk. olie
Æg til pensling
Sesamfrø til topping

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt salt og olie. Hæld halvdelen af melet i skålen og rør det godt sammen. Hæld mel i lidt efter lidt. Ælt dejen godt.
Lav 8-10 boller der er flade. De skal være omkring en cm. høje. Anbring dem på en bageplade og læg et viskestykke over dem. Lad dem hæve et lunt sted i ca. 30 min.
Pensl bollerne med pisket æg (evt. tilsat en lille smule vand) og drys dem med sesamfrø.
Bag bollerne midt i ovnen i 200-225 grader i ca. 12 min.