Hakkebøffer i rød peberfrugtsauce med persille og feta

    

Opskriften er fra Spis Bedre (2/2017)

Hakkebøffer i peberfrugtsauce

Hakkebøffer:

• 600 g. hakket oksekød
• 1 1/2 spsk. dijonsennep
• 1 bdnt. persille
• Salt og friskkværnet peber
• Olie til stegning

Rød peberfrugtsauce:

• 1 lille løg
• 1 rød peberfrugt
• 100 g. bacon i tern
• 1 spsk. hvedemel
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 tsk. tørret rosmarin
• 1 spsk. paprika
• 1 tsk. røget paprika
• 2 1/2 dl. madlavningsfløde
• 2 dl. mælk (evt. mere, hvis saucen er for tyk)
• 1 tsk. sukker
• Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:

• 250 g. ris

Til servering:

• 1 rød peberfrugt
• 1/2 bdnt. persille
• 100 g. feta

Kog risene efter anvisningen på posen.

Rør kødet sammen med sennep og finthakket persille, og krydr med salt og peber. Form kødet til hakketbøffer (ca. 6 stk.) og brun dem ganske kort i lidt olie i en dyb pande ved høj varme. Tag bøfferne af panden og lad dem hvile på en tallerken, mens du laver saucen.

Pil løget og hak det groft. Rens peberfrugten og skær den i små tern. Opvarm den dybe pande igen, og steg baconternene let gyldne. Tilsæt løg og peberfrugt og steg i 1-2 minutter. Rør mel, tomatpuré, sennep og krydderier ud u blandingen, og tilsæt derefter fløde og mælk. Bring saucen i kog, og lad den småkoge i 5 minutter, til saucen tykner. Smag til med sukker, salt og peber. Kom evt. ekstra mælk i saucen, hvis den er for tyk.

Læg hakkebøfferne ned i saucen, og lad retten småkoge under låg ved svag varme i 10 minutter.

Rens peberfrugten, og skær den i strimler. Vend dem i saucen lige før servering, så de stadig er sprøde. Servér retten direkte fra panden drysset med hakket persille og smuldret feta. Servér med kogte ris.

Fiskepie med torsk, rejer, porrer og broccoli

     

Opskrift fra Spis Bedre 3/2017

Fiskepie

• 1 løg
• 2 porrer
• 1/2 broccoli
• 75 g. smør til stegning
• 250 g. torsk
• 100 g. rejer i lage
• 1 spsk. hvedemel
• 1/2 bdnt. persille
• 200 g. creme fraiche 9%
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 dl. vand
• Salt og friskkværnet peber

Persilletopping

• 1/2 bdnt. persille
• 75 g. grov rasp (jeg brugte pankorasp)
• 25 g. smør
• Salt og friskkværnet peber

Pil og hak løget fint. Rens porrer og skær dem i tynde skiver. Skyl broccoli og skær den i små buketter. 

Smelt smørret i en gryde, og steg løg, porrer og broccoli i 2-3 minutter.

Skær torskekødet i tern, og bland det med afdryppede rejer, mel, salt og peber i en skål. Hæld fiskeblandingen op i gryden til grøntsagerne, og steg videre i 1 minut.

Skyl og hak persillen fint. Vend persille, creme fraiche, sennep og vand i grøntsags-fiske-blandingen. Steg i 2-3 minutter under omrøring. Krydr med salt og peber.

Fordel grøntsags-fiske-blandingen i et smurt ovnfast fad.

Persilletopping:

Tænd ovnen på 200 grader. Skyl og hak persillen fint, og bland den med rasp, salt og peber. Drys blandingen over retten, og fordel smør i tern på toppen. 

Sæt fadet i ovnen i ca. 15-20 minutter, til overfladen er gylden og retten er gennembagt.

Kartoffeltærte med squash, bacon & timian

   

Opskriften er fra Spis Bedre.

Kartoffeltærte med squash, bacon & timian

Tærtebund:

• 150 g. hvedemel
• 50 g. grahamsmel
• 125 g. koldt smør
• 1 æg

Kartoffelfyld:

• 3 bagekartofler
• 200 g. bacon i tern
• 1 squash
• 1 rødløg
• 4 stilke frisk timian
• Salt og friskkværnet peber

Æggemasse:

• 6 æg
• 250 g. hytteost
• 100 g. revet ost
• Salt og friskkværnet peber

Tærtebund:

Bland mel og salt i en skål og smuldr smørret heri. Saml dejen hurtigt med ægget. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i minimum 30 minutter.

Når dejen har hvilet tages den ud og rulles ud på et meldrysset bord, så det passer med størrelsen på tærteformen. Skær overskydende dej væk med en kniv.

Fyld:

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem i letsaltet vand i 5 minutter og hæld vandet fra kartoflerne.

Læg bacon på en kold pande og steg til den er gylden og sprød. Læg den derefter på fedtsugende papir.

Skær squash og rødløg i tern og vend det sammen med kartofler og bacon. Krydr med timian, salt og peber.

Rør æg, hytteost og ost sammen. Tilsæt salt og peber.

Kom fyldet på tærtebunden og hæld æggemassen over.

Bages ved 200 grader i 30-35 minutter til tærten er gylden og æggemassen har sat sig.

Lad tærte hvile 5-10 minutter inden den spises.

One Pot Pasta ala Valdemarsro

     

One Pot Pasta

• 400 g. spaghetti
• 1 ds. hakkede tomater
• 1 stor håndfuld friske basilikumblade
• 1 finthakket løg
• 2 fed finthakket hvidløg
• 15-20 cherrytomater i både
• 1/2 groftrevet squash
• 1 tsk. oregano
• 100 g. chorizo skåret i halve skiver
• 5 dl. grøntsagsboullion
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. chiliflager (undlades, hvis den skal være børnevenlig)
• 1 tsk. salt
• Friskkværnet peber

Samt revet parmesanost til servering.

De forskellige ingredienser hakkes og det hele kommes i en gryde på en gang og koger i ca. 10-15 minutter til spaghettien er kogt.

Opskriften findes også her, hvor Ann-Christine også har lavet en fin video. 

Forårstærte med forårsløg og ærter

    

Opskriften findes i Spis Bedre (3/2017)

Forårstærte med ærter, forårsløg og bacon

Tærtebund:

• 150 g. hvedemel
• 50 g. grahamsmel (eller anden grov mel)
• 125 g. koldt smør
• 1 æg 

Tærtefyld:

• 150 g. bacon i tern
• 5 æg
• 2 dl. madlavningsfløde
• 75 g. revet ost
• Salt og peber
• 4 forårsløg
• 100 g. sukkerærter
• 1 dl. ærter (fra frost, optøede)

Pynt:

• 1 forårsløg
• 50 g. sukkerærter
• Friske ærteskud

Tærtebund: 

Bland mel og salt i en skål og smuldr smørret heri. Saml hurtigt dejen med ægget. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 30 minutter.

Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord og læg den i en tærteform, så den dækker formens bund. Skær overskydende dej væk med en kniv.

Tærtefyld:

Steg baconternene på en tæt pande til de er gyldne og halvsprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle på en tallerken.

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æggene luftige med fløde. Tilsæt revet ost og krydr med salt og peber. 

Rens forårsløgene og flæk dem på langs. Skyl sukkerærterne og skær dem over på langs.

Fordel bacon og ærter oven på tærtebunden, hæld æggemassen over og læg de flækkede forårsløg øverst. Bag tærten i ovnen i ca. 30 minutter til den er gylden og æggemassen stivnet.

Pynt den lune tærte med snittet forårsløg, sukkerærter og ærteskud.

Salat Deluxe

Salat med friske figner, feta, ristede pinjekerner og ristet parmaskinke. Salaten behøver vist ikke en opskrift.

Serveret med Verdens bedste brød. Opskriften på brødet kommer i et andet indlæg.

Palæo-pizza

Opskriften på pizzabunden er den samme som opskriften fra burgerbollerne her. Den består af 600 g. blandede grøntsager og man kan bruges, hvad man har lyst til; gulerod, kartoffel, pastinak, blomkål, broccoli, rødbede, squash mv.

Opskrift (2 stk.)

125 g. gulerod

125 g. blomkål

125 g. broccoli

125 g. squash

100 g. revet ost (jeg brugte emmentaler)

1 æg

Salt & peber

Riv grøntsager og ost. Vend det sammen med et æg og salt og peber. Form massen til to pizzabunde direkte på bageplader med bagepapir. Pres bunden godt sammen og form den flot rund i kanten. Bag bunden ved 200 grader i cirka 30-40 min. Hold godt øje med dem. 

Kom derefter dit favoritfyld på og bag pizzaerne i yderligere 5-10 min. Jeg lavede den ene pizza med hjemmelavet tomatsauce, aubergine, chorizo og frisk mozzarella. Den anden pizza var med hjemmelavet tomatsauce, parmaskinke og frisk mozzarella. Begge pizza blev "pyntet" med ruccola og tomat.

Moules frites med hjemmelavet aioli

Opskrift (2 pers.)

Pommes frites:

4 bagekartofler

Olie

Salt

Vask bagekartoflerne. Skær dem i lange tynde stænger. Kom dem i en pose med en god sjat olivenolie og salt og peber. Ryst posen godt. Fordel kartoffelstængerne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader i cirka en time. Vend dem rundt på pladen et par gange.

Aioli:

2 pasteuriserede æggeblommer

1 fed hvidløg

2 spsk. persille

1 spsk. citronsaft

Olie

Æggeblommer og hvidløg piskes godt indtil de begynder at blive hvide og tykke. Tilsæt derefter olie lidt efter lidt mens der stadig piskes. Forsæt til den har den rette konsistens. For meget olie kan dog få aiolien til at skilles. Til sidst tilsættes persille og citronsaft.

(Alle ingredienserne kan også kommes i en foodprocessor og blendes i nogle minutter - fremgangsmåden med olien er her den samme).

Muslinger:

1 - 1 1/2 kg. friske blåmuslinger

2 gulerødder

2 fed hvidløg

1 løg

1 dl. hvidvin

1/2 dl. fløde

1 bndt. persille

Olie

Vask blåmuslingerne grundigt. De åbne muslinger får et bank mod køkkenbordet - hvis den lukker sig er den fin. Dem der ikke lukker sig kasseres. Tag dernæst en urtekniv og fjern skægget (den lille tot, der sidder på muslingen). Skyl muslingerne.

Snit gulerødder, løg og hvidløg fint og svits dem i olie i en stor gryde i et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad det koge en smule ind inden fløden tilsættes. Til sidst kommes muslingerne i. De skal dampes inder låg i cirka fem minutter. Hold øje med hvornår muslingerne begynder at åbne sig. Når de er åbne kommes den hakkede persille i. Vend dem rundt i gryden ved at "ryste" gryden med låg på gryden og grydelapper på hænderne. Så er muslingerne klar til servering.

Palæo-burger

Så er jeg hoppet med på Palæo-vognen med den første Palæo-opskrift på burgere og det er udelukkende fordi vi er så glade for grøntsager. En burger"bolle" bestående af grøntsager måtte selvfølgelig prøves.

Opskrift (4 stk.)

125 g. gulerod

125 g. blomkål

125 g. broccoli

125 g. squash

100 g. revet ost (jeg brugte emmentaler)

1 æg

Salt & peber

Riv grøntsager og ost. Vend det sammen med et æg og salt og peber. Form massen til "boller" og kom dem direkte på bagepapir. De skal presses godt sammen med to hænder.

Bag dem i ovnen ved 200 grader i 30-40 min.

Jeg lavede fire "boller" og skar dem over. Det kan være lidt svært at skære dem over, så man kan i stedet lave dem lidt tyndere og bruge dem som over- og under-"boller" :-)

Server dem som almindelige burgere med bøffer og grønt, som det lyster.

Dertil lavede jeg guacamole. Opskriften kan ses her.