Brownie med chokolademousse

  

Brownie med chokolademousse og bær

Brownie:

• 120 g. mørk chokolade (Valrhona Guanaja 70%)
• 60 g. smør
• 2 æg
• 180 g. sukker
• 30 g. hvedemel
• 20 g. kakaopulver
• 1 tsk. bagepulver
• 1/2 tsk. flagesalt

Chokolademousse:

• 2 1/2 dl. fløde
• 50 g. mørk chokolade (Valrhona Guanaja 70%)
• Evt. 1/2 tsk. Nescafé 

Chokolademousse:

Moussen skal køles helt ned til køleskabstemperatur (5 grader) og laves derfor først.

Smelt fløde og chokolade (og evt. kaffe) sammen over vandbad til det er ensartet. Lad det køle lidt ned inden der kommes film direkte ovenpå mousse, så der ikke dannes kondens. Sæt den på køl, så den bliver helt kold inden den skal piske til skum.

Brownie:

Smelt smør og chokolade over vandbad. Pisk æg og sukker let sammen i en skål og vend chokoladeblandingen forsigtigt i med en dejskraber.

Bland og si, mel, bagepulver og kakao sammen og vend det i dejen sammen med flagesalt.

Sæt et stykke bagepapir fast i bunden af en springform. Smør siderne og drys sukker på inden dejen hældes op i formen.

Bag kagen ved 175 grader i ca. 20-25 min. Lad derefter kagen køle helt af inden der kommes mousse og pynt på. (Kan også laves dagen før.)

Når kagen skal pyntes piskes chokolademoussen til skum og kommes på kagen. Pynt med hvad du synes. Clara pyntede kagen med brombær, blåbær, Valrhona chokoladekugler m. guldstøv, mynte, stedmoderblomster og skovsyre.

Opskriften er fundet hos Mormedmere, som bager de lækreste kager! Se opskriften her.

Lyserød dåbskage

   

Jordbærlagkage

Lagkagebunde:

• 150 g. mel
• 150 g. sukker
• 4 stuetemperede æg
• 1 tsk. bagepulver

Jordbærmousse:

• 8 blade husblas
• 600 g. frosne jordbær
• 3 vaniljestænger
• 100 g. sukker
• 2 spsk. citronsaft
• 6 dl. piskefløde

Lagkagebunde:

Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Sigt mel og bagepulver ned i æggemassen og vend det forsigtigt rundt. Kom dejen i en smurt springform (ca. 20-24 cm). Bag kagen i ca. 25 minutter. Tag derefter kagen ud og lad den køle helt ned inden den deles i tre dele med en savtakket kniv.

Bundene kan med fordel bages dagen før (eller fryses), hvis bundene lægges med bagepapir i mellem og lægges i en pose.

Jordbærmousse:

Opskriften er fundet her.

Husblas lægges i blød i koldt vand i 15-20 minutter.

Jordbær, vaniljekorn (+ de tomme stænger), sukker og citronsaft kommes i en gryde og varmes langsomt op. Lad det koge i ca. 10 minutter.

Giv det en tur med stavblenderen, tag gryden af varmen og rør husblassen i.

Hæld massen i en skål og lad det afkøle til stuetemperatur.

Pisk fløden stiv og rør 1/4 af flødeskummet i jordbærmassen. Derefter hældes massen op i resten af flødeskummet og vendes forsigtigt sammen.

Saml lagkagen:

Kom den første lagkagebund nederst i formen med plastfolie rundt om bunden. Kom ca. 1/3 moussen ovenpå bunden. Læg derefter den næste bund og efterfølgende mousse. Efter tredje bund afsluttes med mousse. Gem evt. lidt mousse til at smøre siden med inden den pyntes. 

Kom kagen på køl og lad den sætte sig i nogle timer - og gerne til næste dag.

Pynt kagen som du synes. Denne er pyntet efter inspiration fra Ditte og er pyntet med krystalliseret hvid chokolade, chokoladekugler vendt i lyserødt glimmerstøv, små kyskager, jordbær, hindbær, skovsyre samt et bånd af lyserødt marcipan rundt om kagen.

Verdens bedste brød

Verdens bedste brød er virkelig verdens bedste brød :-) Opskriften er fundet her.

 

 

Verdens Bedste Brød (Start minimum 12 timer før du skal bruge det)

10 dl. hvedemel

5 dl. vand

2 tsk. salt

Gær på størrelse med en ært

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt og kom til sidst melet i. Rør det sammen med en grydeske og rør kun til melet er vådt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve i cirka 12 timer (enten på køkkenbordet eller i køleskabet). Når dejen har hævet er det lækkert og luftigt med store bobler. 

Rør dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen sammen nogle gange. Dejen skal endelig ikke æltes. Kom dejen over i en skål, som er smurt med olie - lad den hæve i yderligere 2 timer.

Kom en gryde med låg ind i ovnen og lad den varme op til 250 grader sammen med ovnen. Det tager minimum 30 minutter. Efter hævning skrabes dejen fri fra skålen og hældes forsigtigt ned i den brandvarme gryde. Låget kommes på og brødet bages i 30 minutter med låg. Tag derefter låget af og bag brødet i 15 minutter ved 230 grader uden låg.

NB: Et virkelig lækkert, nemt og billigt brød. Dog kræver det en smule planlægning, når man skal i gang minimum 12 timer inden man skal bruge det. Det SKAL prøves!

Chokoladekage med kaffefrosting og daim

Lækker kage med en god kombination af den lækre smag af chokolade og kaffe samt knas fra daim :-) Opskriften findes her, men jeg skriver den også nedenfor.

Opskrift (10 pers.)

Chokoladekage:

300 g. god mørk chokolade

100 g. farin

3 dl. mælk

200 g. smør

6 æg

300 g. sukker

2 tsk. vaniljesukker

300 g. mel

2 tsk. bagepulver

Smelt chokolade, farin, mælk og smør ved svag varme. Lad det køle af. Pisk æg, vaniljesukker og sukker til en luftig og lys masse. Rør den smeltede chokolademasse sammen med æggesnapsen og tilsæt mel og bagepulver. Bag kagen i en bradepande (34 x 22 cm.) ved 165 grader i 35-40 minutter. Lad kagen afkøle inden den pyntes.

Kaffefrosting:

300 g. flormelis

3 spsk. blødt smør

2 tsk.vaniljesukker

4 spsk. stærk kaffe (jeg lavede en espresso)

1 pk. Daim (dobbelt pakke)

Pisk alle ingredienserne sammen til en jævn masse. Smør kaffefrosting over den afkølede kage og drys med grofthakket daim.

NB: Jeg synes godt chokoladekagen måtte have været lidt mørkere, så til en anden gang ville jeg nok bruge lidt mere chokolade eller tilsætte et par spiseskefulde kakaopulver.

Cheesecake-brownie med hindbær (Tricolore-kage)

Jeg bagte i går Hummingbird Bakerys kendte "Raspberry Cheesecake Brownie". Herhjemme kalder jeg den dog for Tricolore-kage på grund af de flotte tre lag, men også fordi den ikke minder særlig meget om den cheesecake jeg plejer at lave - for den skal nemlig ikke bages. Denne opskrift samt inspiration til pyntning af kagen er fundet her.

Så flot er den, når den har sat sig. Kagen kan med fordel laves dagen før

Opskrift (8-10 pers.) 

Brownie:

200 g. mørk chokolade (gerne 70%)

200 g. smør

250 g. flormelis

3 æg

100 g. hvedemel

Smelt chokoladen over vandbad. Lad den afkøle en smule. Pisk æg og sukker godt sammen. Pisk derefter æggene i et ad gangen. Rør melet i lidt efter lidt til dejen er ensartet. Til sidst tilsættes den smeltede chokolade og blandingen røres godt sammen. Fordel dejen i en smurt springform og lad den stå til cheesecake-massen er klar.

Cheesecake:

400 g. flødeost

150 g. flormelis

1 vaniljestang

2 æg

Pisk flødeost, flormelis og kornene fra en vaniljestang forsigtigt sammen. Kom derefter æggene i et ad gangen, men pisk med et piskeris med håndkraft. Pas på ikke at piske for meget. Kom cheesecake-massen i springformen ovenpå brownie-dejen. Fordel den, så den ligger glat. Bag kagen ved 170 grader i 45-50 min. Cheecake-massen skal have sat sig og brownie-massen skal være bagt, men den må gerne være lidt våd. Lad kagen afkøle helt.

Hindbærskum:

200 g. optøede frosne hindbær

100 g. sukker

3 blade husblas

4 dl. piskefløde

Kog hindbær og sukker op i en gryde. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min. Knug den derefter for vand og rør den ud i den varme hindbærsauce. Lad hindbærsaucen afkøle. 

Pisk fløden til flødeskum og tilsæt hindbærsaucen. Fordel hindbærskummet over kagen og pynt den som du synes.

Stil gerne kagen på køl i et par timer inden servering.

Pizza med laks og wasabicreme

For noget tid siden lavede jeg denne lækre pizza à la Valdemarsro. Opskriften kan også ses her.

Opskrift (2 stk.)

Pizzabund (kan også findes her):

3 dl. vand

2 dl. durummel

6 dl. hvedemel (cirka)

15 g. gær

2 spsk. olie

1 tsk. salt

Fyld:

300 g. laks

1 bæger flødeost

2 tsk. wasabi

2 store håndfulde ruccola

1 citron

Salt & peber

Gæren opløses i vandet. Salt og olie røres i. Tilsæt derefter durummel. Rør dejen godt sammen (gerne i en røremaskine). Tilsæt løbende hvedemel. Ælt dejen grundigt - i 10 minutter eller længere. Kom dejen i en skål med film over og lad den hæve i køleskabet i fem timer. Også gerne længere.

Efter hævning tages dejen ud af køleskabet og deles i to lige store portioner. Drys lidt mel på bordet og rul en pizza af hver portion. Kom dem på bageplader med bagepapir og stik små huller i dejen med en gaffel. Bag pizzabundene ved 275 grader i cirka 10 minutter. Brug eventuelt en bagesten (som jeg desværre ikke havde.) Lad bundene køle af.

Til fyldet røres flødeosten sammen med wasabi. Smag til om der skal bruges mere wasabi. Smag derefter til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Anret pizzaerne med wasabicreme, laks og ruccola. Server med citron.

Klassiske knækbrød med en masse kerner

Her kommer de gængse knækbrød, som der efterhånden er set på mange forskellige madblogs. Her er min opskrift :-)

Opskrift (30 stk.)

1 dl. havregryn

1 dl. sesamfrø

1 dl. solsikkekerner

1 dl. hørfrø

1 dl. græskarkerner (helst usaltede)

3 1/2 dl. hvedemel

2 dl. vand

1 dl. smagsneutralt olie

1 tsk. bagepulver

2 tsk. salt (hvis græskarkernerne er saltede, så nøjes med en tsk salt)

Bland alle ingredienserne sammen. Rør dem sammen til en jævn dej. Del dejen i to portioner og rul hver dej ud mellem to stykker bagepapir. Tag derefter det øverste lag bagepapir af, og skær hver dej ud i cirka 15 stykker (5 x 3). Bag dem ved 200 grader i cirka 15 minutter. Afkøl dem på en bagerist og opbevar dem derefter i en lufttæt dåse. Jeg vil mene, at de kan holde i to-tre uger - så lang tid når vi dog aldrig at have dem :-)

Cookies med chokolade og valnødder

Lækre småkager, som bare MÅ prøves :-)

Opskrift  (ca. 25 stk.)

5 1/2 dl. mel

1 1/2 dl. sukker

2 dl. brun farin

200 g. smør

2 æg

1 tsk. bagepulver

1 1/2 tsk. vaniljesukker

1 tsk. salt

100 g. grofthakkede valnødder

150 g. grofthakket god mørk chokolade

Smelt smørret i en gryde. Bland de tørre ingredienser sammen (mel, salt, bagepulver, vaniljesukker, sukker og brun farin). Tilsæt æg og smør og rør massen godt sammen. Hak nødder og chokolade groft. Det er vigtigt det er groft, så chokoladen ikke smelter og man får en crunchy fornemmelse, når man spiser småkagen. Ælt forsigtigt chokolade og nødder i massen. Fordel dejen i "klatter" på en bageplade med bagepapir. Brug gerne en isske (eller en spiseske), så småkagerne bliver lige store. Tryk dem en smule flade. Bag småkagerne i cirka 10 minutter ved 175 grader. Lad dem afkøle HELT på en bagerist inden de spises.

En hyggelig eftermiddag med kaffe, småkage og OL - selvfølgelig i selskab med dejlige Clara :-)