PÅSKEDRØM - Cheesecake med mango & kokos

Til weekendens påskefrokost fik jeg kreeret denne gule påskedrøm fra det seneste nummer af Spis Bedre (april 2012). Jeg vil i den forbindelse have lov at kritisere Spis Bedre en smule. Jeg er meget tilfreds med bladet og har lavet flere opskrifter herfra, men der er tilsyneladende sket en fejl i denne opskrift. Overskriften lyder "Mangocheesecake med kokos og ingefær" - dog optræder ingefær INGEN steder i opskriften, så der må være tale om en forglemmelse. Jeg undlod derfor også ingefær og den var stadig god :-)

Opskrift (10-15 pers.)

Bund:

180 g. Digestive kiks

150 g. kokos

160 g. smør

Fyld:

1 1/2  stor mango

3 spsk. presset limesaft

300 g. friskost natural

3 dl. græsk yoghurt

3 dl. flormelis

2 tsk. vaniljesukker

7 1/2 blade husblas

2 1/2 dl. piskefløde

Pynt: 

1/2 blad husblas

1/2 stor mango

1 spsk. flormelis

1 spsk. presset limesaft

Smuldr kiksene fint og rør dem med kokosmel. Smelt smørret og rør det i. Klem massen i bunden af en springform (24 cm.).

Skræl mangoen og skær frugtkødet løs. Skær det i mindre stykker og blend det til en glat puré. Bland med limesaft. Pisk friskost, yoghurt, flormelis og vaniljesukker. Tilsæt mangopuréen og pisk det godt sammen. Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Opvarm en smule af yoghurtblandingen (ca. et par dl.) Tag det af varmen. Tag husblassen op, dryp den af og kom den i den varme blanding under omrøring. Pisk derefter husblasmassen sammen med resten af yoghurtblandingen. Pisk fløden til flødeskum, og vend den sammen med resten af cremen. Bland godt. Hæld blandingen i formen.

Læg det halve blad husblas i blød i koldt vand i 5 min. Skær den sidste halve mango i små stykker og blend den glat sammen med flormelis og limesaft. Opvarm halvdelen af mangopuréen. Tag husblassen op og smelt det i blandingen under omrøring. Bland derefter med resten af puréen. Hæld det i to ringe over mangocremen i formen. Rør rundt med skaftet af en ske til et smukt mønster. Stil kagen i køleskabet i minimum 3 timer til den er stivnet. 

Løsn kagen fra formen ved at skære med en tynd kniv rundt langs kanten af formen.  

Bunden til cheesecaken

Mangopuré

Cheesecake-cremen