Kaffe og kage

I eftermiddags har jeg haft besøg af et par veninder. I den anledning har jeg bagt hindbærmuffins og lavet saltmandler. Dertil er serveret kaffe og isvand med citrusfrugter (lime, appelsin & citron)

Ærtesuppe med rugkerner og hvidvinsdampet laks

Endnu en af favoritterne skal deles med jer. Dagens aftensmad blev ærtesuppe med rugkerner og dampet laks, hvor der er fundet inspiration fra opskriften som er set i Suverænt Sundt.

Opskrift (4 pers.)

400 g. frosne ærter

100 g. rødløg

50 g. rugkerner

7 dl. grøntsagsbouillon

3 dl. hvidvin

Persille

Dild

Citron
4 stk. laks

Kog rugkerner og løg sammen med bouillon og hvidvin i 30 minutter. Tilsæt ærterne og lad suppen koge i 5 minutter. Tilsæt persille og dild. Blend suppen og smag til med salt og peber.

Serveres med hvidvinsdampet laks og citron.

Hvidvinen, som blev brugt i suppen var Colle papa - Frascati Superior 2010

Italiensk forfriskende vin med en lækker tør smag.

En udemærket hverdagsvin når den serveres let afkølet.

Velegnet til fisk, salat og andre lette retter.

Yoghurt af skyr og blåbær

Opskrift

Skyr

Korn fra vaniljestang

Rørsukker

Frosne blåbær

Pynt: Friske blåbær, mynte

Optø de frosne blåbær i en gryde sammen med lidt rørsukker. Når de er optøet hældes lidt af væden fra og blåbær og skyr vendes rundt. Tilsæt en smule vaniljekorn (ca. 1/4 vaniljestang til en enkelt portion) og smag til med rørsukker. Pynt med friske blåbær og mynte. Hurtig og nem morgenmad til en hverdagsmorgen.

Favoritten i øjeblikket

40D - Sam's Barbeque

Aalborgs nok mest berømte tømmermandsmad er 40D fra Sam’s Barbeque. Den er perfekt til dagen efter karneval.

Indbagt kebab med pommes frites

Indbagt sandwich med oksekød tilberedt med specialkrydderier (stegt på roterende grill), pommes frites og hjemmelavet dressing.

Kamutpandekager med blåbær og skyr

Mmm... Denne søndag morgen blev nydt med lækker morgenmad.

Kamutpandekager med blåbær og skyr. Opskrift fra iform (7/2011) 

Opskrift (2 pers.)

120 g. kamutmel

2 æg

1 1/2 dl. mælk

1/2 tsk. lyst rørsukker

1 tsk. bagepulver

Korn fra 1/4 vaniljestang

4 tsk. nøddeolie (halvdelen til pandekagedejen, resten til stegning)

Revet skal fra en citron

Tilbehør:

1 1/2 dl. skyr

Korn fra 1/4 vaniljestang

Evt. lidt rørsukker

2 spsk. agavesirup

Blåbær

Mynte

Pisk æg, sukker, halvdelen af vaniljekornene, citronskal, bagepulver, salt og olie sammen. Kom skiftevis mel og mælk i dejen, mens der piskes. Stil dejen på køl i 10 min. Bag pandekagerne på en slip let-pande.

Rør skyr med vaniljekornene. Tilsæt evt. lidt rørsukker, for at gøre cremen lidt sød.

Anret pandekagerne med skyrcreme, sirup, blåbær og mynte.

Sunde burgere med fritter

I anledning af karneval i Aalborg og Champions League finale i aften står aftensmaden på junkfood. Det hører sig til med en god drengerøvsmenu - burgere! Dog har vi fundet et sundere og bedre alternativ til den slags junk.

Opskriften er inspireret af iforms opskrift på Burger med kartoffel- og sellerifritter, som efterhånden hører til blandt favoritopskrifterne. Denne gang dog uden sellerifritter.

Hjemmelavet guacamole

Burgeren består af en hjemmelavet burgerbolle med fuldkornsspeltmel, oksekødsbøf (af magert oksekød), squash og løgringe, som er grillet på en grillpande og tomat. Som tilbehør er fritter og hjemmelavet guacamole bestående af avokado, tomat, rødløg, peberfrugt, chili, citronsaft og salt og peber.

Den FLADE maves grød

Endnu engang stod den på fattigmandskost til morgenmad :o)

Serveret med banan og hakket mandler

Denne gang var det "Den FLADE maves grød" fra Aurion. 

Rødspætte, nye danske kartofler og tomat- og mozzarellasalat

Så er Anders kommet hjem fra kursus i København, så aftenen skal nydes med god mad og fodbold (AaB - Sønderjyske)

Kartofler
Kartoflerne er skyllet og kogt i ca. 10 min. Derefter er de vendt i smør og persille.

Rødspætte
Rødspætterne er gjort rene og er blevet krydret og derefter lagt i et ildfast fad med en smule vand. Der lægges stanniol over fadet og de skal have 30 min. i ovnen ved 180 grader. Således vil rødspætterne bliver dampet i ovnen.

PB Chokolade: To kugler med chili og to kugler med lakrids og trøffel

Anders havde været forbi PB Chokolade i København og havde en smule chokolade med hjem. Fire stykker for 42 kr.!!! Vi synes det var lidt dyrt og vil til hver en tid foretrække chokolade fra Aalborg Chokoladen eller Summerbird.

FRIHED

Så er projektet afleveret! Det betyder frihed. Den næste tid står derfor på diverse træning (løb, spinning og crosstraining), rengøring, bagning, oprydning og venindehygge :-) Dog bliver det lidt sørgeligt at skulle tage afsked med den virksomhed, som vi har skrevet projekt i samarbejde med. Man har jo efterhånden fået et forhold til de søde "kollegaer" og vi blev godt nok forkælet derude. Men nu ser jeg endnu mere frem til afslutte studiet og komme ud på arbejdsmarkedet :-)

Den sidste dag i virksomheden blev vi forkælet med frugt, kage og poletter til sodavandsautomaten

Hyggeaften med sushi

Så har jeg endelig fået tid til at blogge om den hyggelige aften for et par uger siden, hvor vi fik besøg af et vennepar. Menuen stod på sushi, som var en favorit hos alle.

Menu:

Makiruller:
- laks
- surimi sticks

Dertil eddikemarinerede ris og forskelligt fyld; mango, slikærter, agurk og avokado. Chilimayo og flødeost.

Inside-out maki:
- dybstegte rejer i tempuradej
- laks
- surimi sticks

Dertil eddikemarinerede ris og forskelligt fyld; mango, slikærter, agurk og avokado. Chilimayo og flødeost.
Pynt: stenbiderrogn, ristede sorte og hvide sesam, finthakket forårsløg og karse.

Nigiri:
- laks
- rejer (flækket på langs)

Tilbehør:
Wasabi, ingefær og soya

Sorte tigerrejer

Rejerne sættes på pind og koges i 3-4 min.

Rejerne vendes i tempuradej og groft rasp og frituresteges i en gryde med olie i få sekunder

Det færdige resultat:

Inside-out maki med laks, mango, slikærter og flødeost. 

Maki ruller. Den ene slags med surimi sticks, avokado, agurk og chilimayo. Den anden med dybstegte rejer, mango, slikærter og flødeost.

Desserten bestod af en skumtrøffel med chokoladesnirkler og jordbær fra Det søde liv

Opskrift (6 personer)

Trøffelbunde:

150 g. ren rå marcipan

100 g. sukker

60 g. smør

50 g. god mørk chokolade (64%. Jeg brugte Valrhona-chokolade)

2 æg

1/2 spsk. sigtet hvedemel

Lidt olie til at smøre formene med

Chokoladeskum:

75 g. god mørk chokolade

1/2 vaniljestang

1 dl. pasteuriseret æggehvide

75 g. sukker

Pynt:

150 g. mørk chokolade

Friske jordbær

Trøffelbunde:

Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Marcipan og sukker æltes sammen på bordet med hænderne. Ælt det stuetempererede smør i lidt ad gangen. Tilsæt nu den smeltede chokolade, melet og til sidst også æggene. Smør muffinformene med olie og fyld dem med den færdige trøffeldej - brug meget olie, da de let hænger i formene. Bages ved 160 grader i ca. 20-25 min. Bundene afkøles helt i køleskab, mens de stadig er i formene.

Chokoladeskum:

Chokolade hakkes og smeltes i vandbad. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornen skrabes ud med en lille kniv. Kornene og 1 tsk. af sukkeret mases sammen på bordet med en palet, således at kornene skilles ad. Gem vaniljesukkeret til senere. Den resterende del af sukker og æggehvider piskes stive med en håndmixer. Først til allersidst tilsættes vaniljesukker, mens der stadig piskes. Den nu smeltede chokolade tages af varmen. Tilsæt 1/3 del af de stiftpiskede vanilje-hvider, mens der røres godt. Denne chokoladeblanding kommer nu op i skålen med de resterende vanilje-hvider og der vendes nu forsigtigt til skummet er ensartet. Kom skummet i en sprøjtepose og sprøjt det ud over de kolde trøffelbunde.

Pynt skumtrøflerne med jordbær og chokoladesnirkler, som sprøjtes ud på bagepapir og køler hurtigt ned i fryseren.

PONG

Søndag og regnvejr…. Så er det godt, at man kan lade sig forkæle af Krysters Kartel.

Vi har især en stor forkærlighed for Pong :-)

Pong

Er det grillvejr?

Ifølge erdetgrillvejr.dk var det grillvejr i går. Så lørdagen gik med fodboldkamp og en tur i Føtex til åbningen af den nye butik på Eternitten. Der blev der købt ind til grillmad, som bestod af pølser, majskolber, kartoffel- og ærtemos og dampede grøntsager.

Grillede majskolber

Dampet broccoli og gulerødder

Kartoffel- og ærtemos med frisk persille på toppen

Grillede pølser (Frankfurter fra Gøl)

Økologisk Brændenældegrød

En dejlig mættende brændenældegrød fra Urtekram

Serveret med tørret abrikos, rosiner, blåbær, banan, kiwi og mandler.

Tilberedning

Til 1 portion anvendes: 
1 dl. grødblanding
3 dl. vand 


Hæld kogende vand over grødblandingen. Lad stå 5 minutter. Rør rundt, tilsæt evt. lidt smør eller olie og grøden er spiseklar.

Ved tilberedning i gryde: Kog ved svag varme under omrøring i 4 minutter.

Indhold:

Økologiske havregryn, økologiske hirseflager, økologiske byggryn, økologiske æbletern (4%), økologisk brændenælde (0,5%) og økologisk citronmelisse.

Castus Frugtstænger med Figen

Man bliver bare aldrig for gammel til en figenstang fra Castus. Den passer perfekt til sportstasken eller til bilen, når man lige har brug for et sundt mellemmåltid.

Vi har en opskrift på hjemmelavet figenstænger, som vi skal lave en dag ved lejlighed.

300 g tørrede figner
100 g dadler
50 g hasselnødder 

50 g mandler
1 stang vanilje
2 spsk. kokosmel


Bland dadler, tørrede figner, hasselnødder, mandler og vanillekorn i en blender til det har en ensartet konsistens uden klumper. 
Form massen til 24 stænger og vend dem i kokossen.
Vend stængerne i kokosmelet og opbevar stængerne i en tætsluttende dåse.

Store hvededag

I går var aftenen før Store bededag, hvilket derfor gav anledning til at bage hvedeknopper til aftenkaffe

Til opskriften er fundet inspiration hos LaTascha

Opskrift (25-30 stk.) 

100 g. smør

2 1/2 dl. vand

2 1/2 dl. mælk

50 g. økologisk gær

2 æg

2 tsk. salt

2 spsk. rørsukker

2 tsk. stødt kardemomme

ca. 1 kg. økologisk hvedemel

Smelt smør i en gryde og tilsæt vand og mælk. Rør gæren ud i væsken og tilsæt æg, salt, rørsukker og kardemomme. Tilsidst æltes melet i og der æltes godt igennem. Lad dejen hæve i op til to timer. Slå derefter dejen ned, og form ca. 25 boller, der stilles tæt på en bageplade med bagepapir. Stil bollerne til efterhævning tildækket med et viskestykke over, eller lad dem efterhæve med damp i ovnen. Ved den sidste metode skal bagepladen med boller stå på øverste rille i en kold ovn med et viskestykke over. Stil en bradepande med kogende vand nederst i ovnen. Lad bollerne efterhæve i ca. 30 min. Skift gerne vandet en gang i mellem, således at der hele tiden er damp i ovnen. Tag bollerne ud og varm ovnen op til 200 grader. Herefter kommer hvederne tilbage i ovnen og bager i ca. 15-20 min. til de er gyldne og gennembagte. Hvederne kan nydes nybagte eller gemmes og ristes.

Hjemmelavet wraps med laks

Det blev til en nem aftensmad, som bestod af laksewraps. Wraps kan selvfølgelig købes færdige, men jeg valgte at bruge en opskrift på grove pandekager fra iform.

Grove pandekager (5 stk.)

4 dl. fuldkornsspeltmel

4 dl. vand

2 1/2 æggehvide

1 tsk. salt

Pisk ingredienserne sammen og lad dejen hvile i 20 min. inden bagning. Tørsteg pandekagerne på en varm pande. Pandekagerne har en tendens til at blive tykke, men forsøg at bag dem så tynd som muligt.

Fyldet i pandekagerne var rygeost, frisk spinat, røget laks, avokado og peberfrugt. Dertil lidt wasabi, hvis man er til det stærke.

Lidt sødt til en forlænget weekend

På vej hjem aflagde jeg lige ”Det lille kaffehus” i Skagen et besøg.

Hvor der blev købt lidt godt ind til weekenden.

En plade Cocoture Mørk økologisk chokolade med 73% kakaoindhold og stærk chili fra PR Chokolade.

Den er også velegnet at bruge som pift i gryderetter og sauce. Prøv den i chili con carne eller i andre gryderetter af den mørke slags.

Salmiaklakrids med flødechokolade fra Konnerup & CO.

Salmiaklakrids overtrukket med lækker flødechokolade fra Java.

Uimodståelig kombination af kraftig lakrids, syrlig salmiak og sød fin flødechokolade.

Hvordan mon det smager?

I sidste uge aflagde vi Aldi Einkauf et besøg. Det er altid sjovt at se, hvad de tyske madkemikere har fundet på af vidunderprodukter.

Jeg faldt over dette fantastiske jordbær-smørepålæg, men fik desværre NEJ af kæresten til at købe det dejlige tyske produkt :-) 

Projekt chiliplante

Som et lille sommerprojekt har vi sat vores første chiliplante i verden.

Vi har plantet en Habanero chiliplante:

En af de absolut stærkeste chilier i verden. Fantastisk kraftig aroma af abrikos, mango og stærk frugtaroma, som Habanero er kendt for. Sorten giver et flot stort udbytte.

Sund pizza

Bund:

25 gram gær

2 dl lunket vand

200 gram fuldkornshvedemel

100 gram grahamsspeltmel

½ tsk. salt

Fyld:

400 g hakkede flåede tomater


4 fed hvidløg


400 g gulerod


Chili

1 spsk. frisk basilikum


1 spsk. hakket frisk oregano


Top med ost

Hak tomaterne i en blender med hvidløg, chili og gulerod. Rør hakkede krydderurter i.

Rul dejen til 1 stor pizza. Smør tomatsovsen på, og læg osten på og blade af basilikum over.

Bag pizzaen midt i ovnen, til osten er gylden.

Resterne blev brugt til pizzasnegle. 

Overspringshandling og ferieplanlægning

Jeg burde nok skrive lidt projekt, men føler det er mere givende, at planlægge vores ferie til Rom.

Flybilletterne er bestilt med Ryanair fra Billund til Rom, og vi har reserveret et hotel (Hotel Joli) med kun ca. 5 minutters gang til Vatikanet og Peterskirken samt ca. 15 minutters gang til Piazza Navona og Piazza del Popolo.

Så er det bare at finde ud af, hvad vi vil se og om vi skal finde et andet hotel med en mere central lokation.

Turen går til Rom

Den store fiskefrokost

Selvom dagen står i projektskrivningens tegn, så var der lige tid til en god fiskefrokost (overspringshandling).

Frokosten bestod af:

Hjemmebagte rugboller

Røget laks

Røget peber makrel

Hjemmelavet fiskefrikadeller

Sild (morfar Sushi)

Radisecreme

Cherrytomater

Agurk

Peberfrugt

Spinat

Ryå Lakridsis med lakridspulver (Raw Liquorice Powder) fra Johan Bülow

Til gårsdagens aftenkaffe stod menuen på lidt lakridsis fra Ryå med et lille drys af Johan Bülows lakridspulver. Hertil en Seattle iced latte fra Starbucks (ganske kedelig og nok ikke noget vi køber igen)

Fiskefrikadeller med radisecreme og kartoffel- og ærtemos

Dellerne:

500 gram filet af torsk og lyssej

1 ½ tsk. Salt

Peber

3 forårsløg

1 æg

2 spsk. Hvedemel

Finthakket persille

Chili

Radisecreme:

1 bundt radiser

170 gram økologisk rygeost 10 %

Salt og peber

Citronsaft

Kartoffel- og ærtemos:

Kartofler

Ærter

Skummetmælk

Salt og peber

Den glade maves grød

Som optakt til dagens fodbold kamp, startede jeg dagen med en god omgang grød, med frugt mandler og rosiner

                                                          

Ingredienser:
 Knækket langtidsristet spelt og byg samt havregryn i Demeter kvalitet. Emmerflager, hakkede dadler, snittede mandler og hybenpulver

http://www.aurion.dk/

Monte Calina Sauvignon Blanc

Monte Calina Sauvignon Blanc fremtræder med en smuk strågul farve. Bouqueten har et dejligt præg af melon, fersken samt duftrige æbler. Smagen er halvtør med en behagelig frisk frugt

God til lyst kød, fjerkræ, fisk, skaldyr, salater samt lette frokostretter, eller som aperitif.

En OK hverdags vin.